Question

为什么做蛋糕打蛋清时，总是打不成奶油状的？

Answer 1

首先蛋白中不能有残留的蛋黄，其次要保证装蛋白的容器无水无油，另外，要打发足够的时间才能打成奶油状，下面介绍做法：

准备材料：鸡蛋5个、低粉85g、白砂糖（蛋黄用）20g、白砂糖（蛋白用）60g、牛奶40g、玉米油40g、无铝泡打粉(不喜可不加)1g、柠檬汁（或者白醋）数滴 

制作步骤：

1、把5个鸡蛋打入盆里，蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发。

2、20克糖倒进蛋黄里，用手抽搅打几分钟，至蛋黄膨胀微微变色。

3、倒入40克玉米油，(色拉油，不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。)，继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。

4、40克牛奶倒进来，略微搅打均匀即可。

5、85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来，这里改用刮刀。

6、蛋白里挤进大约数滴柠檬汁，减少蛋腥味，打发蛋白更稳定。（没有的话用白醋代替）

7、打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡，加入大约20克白砂糖。继续搅打。

8、再放20 克砂糖，搅打，继续放20 克，直至60克完全放进去。（分三次放砂糖，比较好打发，更均匀。）

9、搅打到这个程度，感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起，所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了。

10、蛋黄糊和蛋白糊混合好，倒进八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊应是比较稠的，倒进模具，呈现这种不会消失的痕迹，说明没有消泡。   

11、送进烤箱，下面数第二层。150 ℃，50分钟。

12、出炉。戴上隔热手套端起蛋糕，桌上震两下，，把里面空气震出来。

13、倒扣脱模即可。