紫薯粥为什么煮出来是绿色的?还能吃吗?是不是有毒啊?

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妖感肉灵10
2022-12-19 · TA获得超过6.3万个赞
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紫薯粥变绿色不是有毒,是因为紫薯中含有大量的花青素,遇到碱性紫薯粥就会变成绿色,这种紫薯粥还是可以食用的。

紫薯粥变成绿色,是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因为酸碱程度而改变颜色,也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色;遇到碱性强了就会变成绿色,碱性弱一些就变成蓝色;中性就会保持原本的紫色。

这种现象就是水的原因,因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的,所以也会影响熬出紫薯汤的颜色。

还有一些食堂、饭店或家里人在熬粥时,为了增加粥的黏稠度,会放一些碱面,如果是紫薯,那么熬出来绿粥属于正常现象,这个不用担心,可以正常食用。如果觉得看着颜色别扭,可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质,这样就会变成紫色了。

扩展资料:

紫薯的食用禁忌  

1、紫薯不宜多吃,因为它含有氧化酶,容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,吃多了会有腹胀、呃逆等不舒服的感觉。  

2、紫薯不宜生吃,需熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难于消化。  

3、忌与西红柿同食,西红柿中含有大量的酸类物质,能与紫薯在胃中形成不易消化的物质,极易导致腹痛、腹泻和消化不良。  

4、紫薯忌与柿子同食,不但影响营养物质的吸收,以形成结石,易造成胃出血。

参考资料来源:人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的?

参考资料来源:人民网-吃紫薯可防癌抗癌 但这些食物禁忌需禁忌

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