Question

大料有哪些

Answer 1

五香大料通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品，具有把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味进而使食品清香扑鼻的功能。

食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品，闻闻臭，吃吃香，但总以气香味美为佳。

但是如果做菜(主要是煮肉类什么的)只放这五样香料，菜的味也不是很正宗，要放的东西包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等其他香料。

八角

八角系木兰科，八角属，是我国南亚热带地区的珍贵经济树种，适生于南亚热带海拔300—1000米，冬暖夏凉的山区气候，最适合在PH值4.5—6，土层深厚、排水良好、腐殖质丰富、疏松的酸性沙质土壤地区生长。

其果实是聚合果，呈八角形，故俗称为八角茴香，也称大料等，其果实（八角）和枝叶含有丰富的挥发性芳香油，是优良的调味香料和医药原料，有健胃、止咳、驱风、镇痛等功效，甚至是电镀和选矿等轻化工业原料，是药食两用植物。

八角每年开花结果两次，第一次开花在3－4月，8－9月果实成熟。果实直径3－4厘米，棕红色，甚美观，称为“大红”，俗称“正造”，质量好，产量也高。正造收获后当月又第二次开花，至第二年3－4月果实成熟，俗称“角花”，果实瘦弱、蒂长，品质较大红差。

八角颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。