咸菜的作用有哪些呢
说起咸菜，大家一定不会感到陌生，在日常生活中，很多人都喜欢吃咸菜。事实上，咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。咸菜的制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。那么，咸菜都有哪些功效？事实上，咸菜的功效主要体现在以下几点：
第一点，咸菜疙瘩含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间。稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用。可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。所以咸菜疙瘩具有解毒消肿、防癌抗癌的作用。
第二点，咸菜疙瘩含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，咸菜疙瘩还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。所以咸菜疙瘩具有下气消食的作用。
第三点，咸菜疙瘩含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温。促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。所以咸菜疙瘩具有利尿除温的作用。
那么，咸菜是如何腌制的？事实上，咸菜其实制作起来也是非常简单，方法如下：
第一步：准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。
第二步：把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、 鸡精放一容器里。
第三步：锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。
第四步：疙瘩切成细丝。
第五步：加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。
事实上，为了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下几点：
第一点，疙瘩即用芥菜头做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
第二点，疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下。
第三点，疙瘩丝切得越细越入味。
第四点，酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜，白糖一定要加、提鲜。
值得注意的是，在吃咸菜的时候，也是有一些注意事项的：
第一点，腌制时间应该在2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
第二点，腌咸菜是一般人群都适合食用的,没有什么的特殊要求,但是还是会根据不同的选材会有稍微的区别。对于胃不好的人，应该少吃咸菜。
1、开胃：咸菜一般是腌制的菜品，在腌制的过程中会添加一些糖分、葱花、香油等，如果出现了胃口不是特别良好的情况下，可以通过适当吃一些咸菜，能起到开胃的作用。
2、润肠：如果是肠道功能不是特别良好，比如出现了大便、干燥以及排便困难等症状时，可以通过适当吃一些咸菜，能起到润肠的作用，改善大便干燥以及排便困难的表现。
3、补充膳食纤维：如果是现腌制的咸菜里面具有膳食纤维含量，适当吃的情况下可以起到补充营养的作用，如腌制的黄瓜、茄子等，但是要避免一次性摄入过多，主要是腌制的菜里面具有一定的盐分，吃多了之后可能会引起咽喉黏膜疼痛，还会给肾脏功能增加负担。
普通咸菜是最常用的，它以盐为主要原料，加入少量的味精、胡椒粉、姜末、大葱末等，可以使食物变得更加美味。它可以帮助人体补充盐分，促进食物的消化，并有助于保持人体的水分平衡。
清淡咸菜是一种不含盐的咸菜，它以大葱、姜、大料、胡椒粉、味精为主要原料，可以使食物变得更加美味。它可以帮助人体补充水分，促进食物的消化，并有助于保持人体的水分平衡。
酱油咸菜是一种以酱油为主要原料的咸菜，它还含有少量的盐、味精、胡椒粉、姜末、大葱末等。它可以帮助人体补充盐分，促进食物的消化，并有助于保持人体的水分平衡。此外，它还能够帮助人体补充多种微量元素，如锌、铁、镁、锰等，对人体有很好的补充作用。
