Question

土豆丝怎么炒才好吃？

Answer 1

大家好我是农家美味哥。

土豆丝怎么炒好吃呢？土豆丝我认为是最简单的一道家常菜了，如果问我青椒土豆丝和酸辣土豆丝你喜欢吃哪种，我的回答肯定是青椒土豆丝，我觉得青椒土豆丝不仅好吃，而且特别下饭。虽然酸辣土豆丝也下饭，但是没有青椒土豆丝看起来清爽有食欲。

记得上次回家，媳妇要吃青椒土豆丝，而她自己又不会做，非要缠着让我炒（当时一瞬间我就得觉得，做厨师是我最失败的一次选择），没办法我只能去超市买两个土豆和青椒，到了家里看到媳妇还躺在沙发上看电视，当时就有种想把土豆扔下地上的想法，想想以后还要过日子，我还是乖乖去厨房了。

到了厨房三下五除二的就把这道菜给做好了，端上桌我自己特地尝了一口，那味道是真心的不错。下面我就给大家分享青椒土豆丝步骤，保证炒出来条条分明没有水分，小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备土豆两个（刚好够一份即可），切成跟火柴棒大小的丝最好（切的越均匀越好），然后用水侵泡起来（这一步是为了去除土豆中的粉，这样炒出来不会粘糊糊的），再准备青椒一个切成丝备用。

第二步锅中加入清水，水开放入青椒和土豆丝（一定要水开放入，这样炒出来才会脆），等再次水开倒出（给土豆丝焯水的时候，可以适量加点清油，这样出锅会更亮），接着锅内放入底油开始调口（油不能热，要冷油调口），放入盐两克、鸡精味精各一调根，搅拌均匀放入土豆丝。

第三步改大火翻炒土豆丝（这时候一定要用大火，这样炒出来才会颜色光亮没有水分），最后见土豆丝中没有水分（大火翻炒不能超过三十秒，否则同样土豆丝不会脆，而且会粘锅），放入少许清油提亮即可出锅装盘啦。

我虽然不会炒土豆丝，但我爸做的饭特好吃。

像炒土豆丝这一道看似非常简单的菜，其实没点真本事，做出来的真不一定有多好吃。像在学校食堂，我是不会土豆丝的，怕失望。

好，言归正传。首先，1、一盘好的土豆丝需要好的刀工，土豆丝需要匀称。

2、把土豆切丝，放在水里泡五分钟，用漏勺捞出来。

3、把辣椒，小葱，大蒜各切好。

4、锅里面放油过4分钟把大蒜、花椒放入炝锅。立刻放土豆丝，然后用勺搅翻，记得30秒搅一次。中间放盐，味精，酱油，醋。

5、小葱最后放。

土豆丝儿是我们东北冬天里经常吃的一道家常小菜。有的厨师也不一定成，炒出我妈妈炒土豆丝的味道。因为一盘小小土豆丝，真的要有家常的味道，这才是我想像中的那种美味佳肴。

记得小时候妈妈总是给我们打一点土豆，炒点土豆丝，然后卷在那种叫做春饼里。那脆生生的土豆丝，卷在春饼里，味道真的是数第一。我写到这儿的时候，垂涎欲滴了，都想让妈妈赶紧给我也烙一锅饼，吃上一锅土豆丝。对于妈妈做的土豆丝，我现在都是记忆犹新的，让妈妈做土豆丝，妈妈每次都会欣然接受，因为那时候也没什么好吃的，做儿女们想要吃的东西，妈妈自然愿意给我们做。

所以当我们有想吃土豆丝欲望的时候，妈妈就会从土豆窖里拿出几个土豆儿，然后削皮洗净。再把土豆切成片，再切成丝。妈妈说如果想把土豆丝炒的粘的糊的，那就不用水去泡土豆丝。如果说想炒土豆丝非常脆生的好吃的话，那就用水把淀粉泡掉，这样炒出来的土豆丝就好吃。所以妈妈就经常给我们做那种黏糊糊的土豆丝。我妈妈做土豆丝有一个与别人不一样的炒法。那就是，当时我们吃大米饭的时候都是用水捞的，也就是把米像煮粥一样在锅里煮开，然后等你主城六分熟的时候再冲开水里捞出来控干水分，然后再把淘米的水放在一边。准备好以后妈妈就会把油锅里加油，等油锅里的油温上来以后放入蒜末等调料后。爆炒出香味儿，再把土豆丝倒入锅里继续翻炒。等到土豆丝炒的有一些蔫了的时候，在把我们准备好的捞米水汤放进土豆丝里加盐，加葱姜，然后再慢慢的用文火去炖。等到。汤汁收镜的时候土豆丝就熟了。那时候的土豆丝还粘着一点点的米粒，吃起来的时候又香又好吃。
妈妈做土豆丝还有一种做法，那就是把土豆丝放在冷水里浸泡，能把水淀粉泡出去以后再把土豆丝捞出来晾干。接着点火炒 蒜末，葱末。炒香以后把土豆丝倒入锅里爆火翻炒。等到翻炒得差不多时再加一点点的住，这样会使土豆丝更脆生一点。然后暴炒的土豆丝有熟的迹象的时候，加少许的盐和味精盛出来就好了。这就是我们东北的最好吃的土豆丝。

不知道大家有没有发现，在我们生活的城市里，不管是大的饭店还是街边无名小饭馆，土豆丝的都是他们常备的一道 美食 。也许大家对于土豆丝都有属于自己的那份记忆，因此每过一段时间就会想要吃一次土豆丝。所以土豆丝的需求就变得非常的巨大。我最喜欢的是将土豆丝制作成的 美食 ，酸辣土豆丝和土豆丝烙饼。对于酸辣土豆丝的这份 美食 的记忆，可以说非常的独特，那份酸爽，那份鲜辣让人难以忘怀。而将土豆丝做出烙饼的这个新式 美食 ，也算是土豆丝的一种创新吃法，味道非常棒。尤其是家里的小朋友，最喜欢的就是吃土豆丝啦，无论是把土豆丝炒成酸辣土豆丝，还是把土豆丝做烙饼，都是我们家小朋友的最爱。

今天我们一起来看一下制作酸辣土豆丝和烙饼都需要什么材料？最重要的当然就是土豆了，另外还要准备一些大蒜和红辣椒，白醋也是不能少的；如果做烙饼还要准备一些面粉和淀粉，另外还要一定的清水，这三样东西的量差不多要一样的，然后再准备一些白胡椒和辣椒粉就可以了。因为是家常菜，所以用到的材料种类也很少。

做法：

对于食材的处理：制作酸辣土豆丝要把土豆擦丝儿，当然你也可以选择用刀切，很多人觉得用工具擦出来的土豆丝没有灵魂。不过这也得在你刀工比较好的情况下，不然切出来的土豆丝可能会粗细很不均匀。然后把它们在清水里面泡一会儿，这一步主要是为了洗掉多余的一些淀粉。然后需要准备数目多一点的大蒜头，大概三四个吧，全部都切碎。辣椒也要切细一点。

酸辣土豆丝： 在平底锅加热食用油，之后就可以把花椒粒放进去爆香了，等到有香味飘出来以后就可以把花椒捞出来扔掉，然后再把蒜末和姜末一起放进去，闻到香味以后就可以把辣椒丝也放进去，最后放入的是土豆丝。注意这个时候要放一点点白糖，作用主要是为了激发土豆丝本来的香味；然后再加入白醋，白醋能够使土豆丝的口感更香脆一些，很多大厨在洒白醋的时候习惯于沿着锅边倒，也就是说不直接到在土豆丝上面，大家可以学习一下。

土豆丝烙饼： 做香脆土豆丝烙饼就是把淀粉还有面粉加入一定量的清水搅拌均匀，然后倒进土豆丝里面用手抓匀以后按扁，就成为土豆丝饼了。之后我们只需要在平底锅里面把油加热，土豆丝饼放进去煎就可以了，注意在煎的过程中尽量用工具扎几个孔，主要是为了让土豆丝饼的内部受热，更容易熟。我个人在吃土豆丝烙饼的时候喜欢撒上一些白胡椒粉，最好再配上一罐汽水。也有的人喜欢蘸上一些番茄酱，你喜欢什么口味的呢？

土豆丝无论是哪种炒法，都需要了解两个关键点。

首先，土豆尽量选择淀粉含量低的那种，比如红皮土豆。

如果没有红皮土豆呢，那就切好的土豆丝多泡几遍水，把土豆中的淀粉洗出去。

然后是土豆丝的粗细，如果你的刀工不太好，那就买一个可以直接刮出丝的刮皮刀。放心，我不是卖刮皮刀的，只是给大家一个建议。因为如果土豆丝切得很粗，那就是你再会炒菜，我相信也不会炒出好吃的土豆丝的。是越细越好吗？头发丝一样细？并不是，土豆丝切火柴棍粗细是最好的，要能够吃出脆爽的口感才好。

最后，想让炒的土豆丝好吃，请先把土豆丝焯水，焯个8分熟，最后回锅中调味，大火炒出锅气即可。焯好水的土豆丝用冷水过凉哦。

最后是炒的过程，我喜欢吃酸辣土豆丝，先用辣椒、花椒和葱姜蒜炝锅，然后倒入土豆丝，下入盐、糖和酱油调味，最后出锅的时候加醋。醋可以让土豆丝脆一些，土豆丝提前焯过水，所以炒的时间不需要很长，土豆丝的脆爽感觉就可以呈现出来了。

入口爽脆，酸中带辣，甜中带咸。一口一口咔哧咔哧的感觉的土豆丝就做好喽。

吃起来

土豆丝是我们大家普遍都喜爱的一道家常菜，你看餐桌上，有的人不爱吃肉，有的人不爱吃鱼，有的人不爱吃豆腐，很少有不爱吃土豆丝的，这说明了土豆丝确实是我们的国民菜肴。

土豆丝一般常见的做法有：酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、青椒土豆丝、凉拌呛拌土豆丝等。

我说说我的酸辣土豆丝怎做法：

所需的材料：土豆、干红辣椒、葱、姜、生抽、醋、盐、花椒粉、鸡精。

1、土豆洗净去皮，切丝，最好不要用那些擦土豆丝的工具，就用刀切，工具擦出来的不好吃。

2、找个稍大点的盆，盛上凉水，水稍多点，把土豆丝泡进去，用手稍捞一捞，捞出控水，目的是去除土豆多余的淀粉，不然炒的时候太黏了。

3、姜切成小颗粒备用，干红辣椒四五个备用，想吃辣的话就多一点，葱切成小段备用，最好用红葱，味比较浓。

4、锅里倒油，稍多点，烧热，先放入姜粒炸一下，再依次放入干红辣椒、葱，把油爆香，再倒入土豆丝进行翻炒。

5、加入生抽、花椒粉翻炒至土豆丝变软，淋一点醋，加入盐稍再翻炒几下，放一点点鸡精，出锅。

注意，在炒的过程中不要加水，会影响口感，如果你喜欢吃吃脆一点的，少炒一会，喜欢绵一点的，就稍多炒一会，感觉有点粘锅的话就把火关小一点。

by网上厨房-mature11

需要食材

土豆2个 青椒3个 小米椒适量 盐5克 生抽1勺 醋2勺

做法步骤

食材洗净、土豆去皮后切丝，干红辣椒剪成段，大蒜切片

土豆丝放冷水里洗一下，洗掉淀粉，捞出备用

油锅烧热，放油，蒜片爆香，然后加入干红辣椒、花椒爆香

下土豆丝翻炒，加1茶匙生抽，适量醋（喜欢吃酸一点就可以多加点醋）

下青椒丝

加糖加盐，大火翻炒，如果有点干可以往里加两勺水

最后加点小米辣，炒匀关火即可开吃

首先选土豆特别重要，没有好土豆，怎么做口感都不会好，选土豆一样选黄瓤的，脆！白瓤的那种，口感不太好。

第二，土豆丝尽量用手工切丝，用叉子叉出来的口感会差很多。

第三，葱姜蒜一定要放，最好在放葱姜蒜之前最好放几粒花椒，炸出花椒油，比较香，然后再再放葱姜蒜。

第四，醋，最好选择米醋，清爽，不粘，颜色淡。

第五，火候，大火，不要小火。

这五点做好，一般没有不好吃的土豆丝。

土豆是很普遍的一个食材了，而且因为它便于存储的原因，所以几乎是一年四季都可以见到，所以也不同担心是否会过季的问题了。它的营养价值很高，有降血脂、通肠便的功效。最重要的是它的做法很多，可以清炒、炖汤、炸、焖、红烧等等，它几乎可以参与到我们所有的做菜方式中来。

橙子很高兴为你解答。土豆丝老人小孩都喜爱的一道菜。无论是自己家里还是出去吃饭都有土豆丝这道菜。说明这道菜深得大家的喜爱。下面说说农家版的土豆丝做法。

材料：土豆两个（大的），红萝卜一根。花生油。食醋（我家喜欢甜醋），盐

做法：1、土豆削皮后切丝。萝卜削皮后切丝。

2、切好的土豆放到冷水里面浸泡，把表面的淀粉去掉。这样做出来的土豆丝不会糊锅而且更爽脆。所有这部不能少。

3、锅里倒入油，油开倒入土豆丝和萝卜丝。不停翻炒，注意火候。炒的过程中加入食醋，这步不能少。加醋的作用使得土豆丝更加爽脆。喜欢醋的朋友多加点，不喜欢的朋友稍微加一点就可以了。熟透后加入一点生抽就可以出锅了。