火锅里的肥羊卷是怎么做出来的？下锅会散开的羊肉，是假羊肉吗？
俗话说得好“冬天吃补，春季打老虎”，冬天吃羊肉变成大伙儿最开心的事情，吃了一锅牛肉，好多天人体都非常舒服。因此从北到南，都会有人习惯在寒冷的冬天整上一锅美味可口的牛肉。而买不起羊肉锅的人，往往会挑选吃麻辣烫下来肥羊，期待用肥羊卷来给人体给予发热量与营养。
但是，大家有什么没有想过火锅里的肥羊卷是从哪里来的？游遍整只羊，羊身上都没有一块能切下来圆溜溜肥羊卷的区域。但肥羊卷吃着则是牛肉的香味，那样火锅加盟店中的肥羊卷，和超市里面的肥羊卷全是怎么做出来的呢？
实际上，目前市面上的肥羊卷，并不是拿一整块羊肉冻硬起来了，随后用设备切成片做出来。羊的的身上也确实并没有能直接切割成肥羊卷的区域，大家看老北京铜锅涮肉，这些手切羊肉出的制成品，和肥羊卷完全不一样，赘肉是肥肉，猪瘦肉是瘦肉，成色明晰。而肥羊卷肥瘦相间，白红都是有，这是因为其不仅仅是用一块牛肉制成的。
一般来说，肥羊卷要用一块新鲜羊肉，或者几块新鲜羊肉制成。首先用一块塑料套膜将羊肉包下去，叠成一条形，塑形成圆柱型的大肉卷。再将猪肉卷冷冻成形，送入专门设备里，将圆柱状的羊肉片切成片。
这儿大家一定要注意的一点是，有一些羊肉片用几块新鲜羊肉叠成，解除冻结之后放入火锅店，会出现肥羊卷散掉的场景，因为这并不意味着你吃的是假羊肉，那很可能是卷了几片牛肉制成的肥羊卷。
可是，目前市面上的确实有许多“仿冒肥羊卷”，用材并不是牛肉，反而是鹅肉，主要是因为鹅肉是市场上全部家禽类肉中最好是购买到，都是不多见的尖肉，用鹅肉制作肥羊卷，低成本，成本低，操作简便，还很容易欺诈消费者的双眼。
具体步骤，就是把鹅肉再加上羊肥油，并把鸭肉卷成圆柱条形，切成片。这样一来，鹅肉拥有牛肉的腥气和鲜味，色调又与牛肉难辩真伪，因此许多不良商家用到鹅肉来替代牛肉。
大家都知道用鹅肉替代牛肉，在其中的收益到底有多大吗？目前市面上一斤新鲜羊肉卖40元/斤，肥羊卷卖45元/斤，羊肥油10元/斤，冷冻鸭胸肉只需4元/斤，牛肉膏卖30元—40元左右，能够给500斤化冻鸭胸肉调料，做成500斤的“肥羊卷”。那样简易看一下，就明白不良商家能赚多少钱了啊。
怎么区分鹅肉和牛肉呢？有些人，需看买回来“羊肉片”色调是不是偏红，纹路是不是匀称偏粗，小肉是否粘在一起，入锅是否会马上散掉。可是，平时用鹅肉仿冒牛肉的“掩藏”技术性，一样可以把牛肉的特征掩藏得栩栩如生，毕竟不是你一个人在教学这些内容，无良商家还在学习啊。
那样，该怎么分辨牛肉的真伪呢？比较靠谱的方法，就是将肥羊卷送至北京做DNA检验，仅有这类耗时费力工作，才可以确定一盒肥羊卷是不是真的要用牛肉制成。但对于大多数普通大众而言，这不可能事儿，因此也只能靠个人经验，来判定肥羊卷是不是牛肉了。
