怎样做好吃的酸菜鱼?有什么要诀?

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煮豆老将军F
2023-03-08 · 贡献了超过257个回答
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要做好吃的酸菜鱼,首先要选择新鲜的鱼,其次是选用口感好且带点酸味的酸菜。以下是一些要诀:
1. 加入少量姜和葱等调味品能够去腥提鲜,加入花椒和辣椒能够增加麻辣口感。
2. 把鱼肉提前处理,去掉鱼鳞和鱼骨,切成合适的块状,瞄一下油和放鸡蛋液能够让鱼肉更加鲜嫩。
3. 煮鸡汤或者排骨汤做底汤,加入切好的酸菜、豆腐、金针菇等配料。
4. 最后加入料酒、醋、生抽等调味品,尝一下口味调整酸甜度、咸淡等。在喜欢的时候,加入适量的酸梅汤或者酸醋能够更好地突出酸菜鱼的味道。

这些要诀是制作酸菜鱼的基础,也建议根据自己口味做出适当的调整。
果果2332
2023-03-08 · 超过16用户采纳过TA的回答
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①制作过程

首先准备
原料:草鱼一条(1斤半-2斤为宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

做法:
1、鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;

2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;
3、姜切片,蒜切末;
4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;
5、下切碎的酸菜丝炒匀;
6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);
7、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;
8、下金针菇段;
9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;
10、煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

要诀:①鱼肉不要切的太大,太大了不易熟,也不容易夹起来。也不要切的过小,适中就行。②水一定要加够,不然会煮的很干。③因为鱼肉提前腌制过,所以加盐时,可以先稍加一点,尝尝味道,如果感觉味道淡了,再继续加盐,否则会很咸,破坏口感。

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九尾猫ei
2023-03-08 · TA获得超过132个赞
知道小有建树答主
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要做好吃的酸菜鱼,需要注意以下几点要诀:

1. 选用好的鱼。最好选择新鲜的草鱼或青鱼,质地鲜嫩,不易烂。

2. 把鱼洗净,去鳞、去鳃,然后控干水分,裁成块状备用。

3. 酸菜要清洗干净,去污泥去沙,洗净后再泡水中脱去水分。

4. 调料应该充足到位,包括姜、蒜、辣椒、花椒等,以及适量的盐、糖等。

5. 烹制时,应该先将调料爆香,加入鱼块后,再加入酸菜、清水,炖煮确认鱼熟烂。

6. 最后,撒上一些葱花、香菜作为装饰,加入适量的辣椒油等,这样做出来的酸菜鱼就应该很美味了。

以上要诀基于经验,希望能对您有所帮助。
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猫猫大米奥秘
2023-03-08 · 超过11用户采纳过TA的回答
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做好吃的酸菜鱼,需要注意以下几个要点:
材料:
鱼片:可选择鲫鱼、草鱼等鱼种的鱼片,切成约2厘米见方的小块
酸菜:约100克,切成丝
豆腐:切成约2厘米见方的小块
葱姜蒜:适量,切末
干辣椒、花椒等香料
调料:
料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、鸡精、香油等
做法:
先将鱼片用料酒、生抽、少量盐腌制10-15分钟;
热锅加入油,将鱼片过油煎至两面金黄色,捞出备用;
热锅加入油,爆香葱姜蒜末、干辣椒和花椒;
加入酸菜翻炒均匀,加入豆腐块、料酒、生抽、老抽、醋、糖和盐,加入适量的水煮开;
将煎好的鱼片放入煮好的锅中,烧开后再加入少量鸡精和香油;
煮3-5分钟,让鱼块充分入味即可。
注意事项:
鱼片要腌制一段时间,可以提高入味程度;
炒酸菜的时候要多翻炒,使酸菜的酸味散发出来;
煮鱼片的时间不要太长,否则鱼肉容易烂掉;
炖煮的时候水量要适量,不要太多或太少,以保证汤汁鲜美。
希望这些要点能够帮助您做出一道美味的酸菜鱼!
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Ys90dd5
2023-03-08 · TA获得超过154个赞
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酸菜鱼是一道美味的川菜,下面是制作酸菜鱼的要诀:

1. 选材:选用当地新鲜的草鱼或鲤鱼。

2. 酸菜处理:将酸菜洗净后,用清水浸泡去酸味,切成适合的大小。

3. 调料:选用正宗的川味调料,如豆瓣酱、生姜、蒜、花椒等调味料。

4. 烹饪:将鱼片放入沸水中,煮透后捞出。烧热油,加入葱、姜、蒜炒香,然后加入豆瓣酱、花椒一起翻炒至出香味,加入煮好的鱼片,加适量的水,倒入切好的酸菜,煮至汤汁收干浓稠,即可出锅装盘。

5. 必须注意控制时间和温度,烹饪时间不宜过长,鱼肉不要烤太老,也不要过于酥软。

总的来说,制作出好吃的酸菜鱼需要讲技巧,要根据口味的不同,适时增减调料的用量,做到色、香、味、形俱佳,兼有酸辣和鱼香味。
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