Question

炖肉放什么调料比较香

Answer 1

炖肉的香料有八角、桂皮、香叶、草果、白芷、豆慈、陈皮、丁香、三蒙、白芷等20余味，配比不一样，效果就会有差异。

炖肉的香料随地域不同、个人习惯而不同，配比不一样、效果就会有差异，炖猪肉适宜选用肥瘦相间的五花肉，五花肉的肥肉遇热容易化，瘦肉最鲜嫩多汁，且久煮不柴。炖肉时，石锅是最合适的选择，生铁炒锅其次，薄底的不锈钢炒锅再次之。只需要掌握了电高压锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，仍旧还可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。

调料的选择

毕拨和我们平时用到的姜是不一样的，我们平常用到的姜割开之后是浅黄色的，而毕拨割开之后里面是深咖啡色的，而且它们的味道都不相同，它味道比一般的姜偏辣一点儿，香气也更大一点儿，它的作用和白芷的作用是一样的，去腥提鲜的实际效果是非常好的。

毕拨要相互配合桂丁和八角茴香再用，那样它实际效果会非常不错，1kg肉放8克上下的良姜是最好的，千万别加多，放多了之后骨头汤会出现一股肥皂味，再吃就不好吃了，有了这两种香辛料的搭配我们在炖肉的时候，炖出来的味道会非常好吃。