Question

清蒸黄花鱼的制作方法

Answer 1

清蒸黄花鱼的制作方法如下：

主料：黄花鱼一条、料酒适量、胡椒粉适量、姜粉适量。

辅料：盐适量、葱适量、蒜适量、红尖椒适量、姜粉适量、蚝油适量、蒸鱼豆鼓适量。

做法：将黄花鱼清洗处理干净，调入料酒、胡椒粉、姜粉、盐，腌制。切葱花、蒜片、红尖椒切碎，放入姜粉、蚝油、蒸鱼豆鼓等调味品。鱼放调料盘后放笼屉，根据鱼的大小设置蒸制时间。鱼蒸出后，放一些葱丝、辣椒等，油锅放入花椒和大料粒，炸出香味，除去花椒和大料粒。把花椒料油趁热浇在鱼上，清蒸黄花鱼制作完成。

黄花鱼的挑选方法

1、新鲜黄花鱼体表呈金黄色，有光泽，磷片完整，不易脱落。而不太新鲜的黄花鱼则颜色暗淡呈白色，光泽较差。

2、新鲜黄花鱼眼球饱满，角膜透明，肌肉弹性强。不太新鲜的黄花鱼则眼球下陷，角膜浑浊，肌肉松弛。

3、新鲜黄花鱼的鳃色鲜红或紫色，无异臭，鳃丝清晰。而不太新鲜的黄花鱼鳃色呈暗红、暗紫或灰红色，有腥臭，但无腐败臭，鳃丝粘连。

4、新鲜黄花鱼的黏液腔呈鲜红色，而不太新鲜的黄花鱼黏液腔呈淡红色。

5、尽量早上去买，鱼比较新鲜。