Question

新豆子和陈豆子做豆腐有什么区别

Answer 1

区别：

1、出浆率不同。陈豆子因放置久，水分及营养成分流失，导致研磨时出浆率过低，新豆子颗粒饱满，水分及营养成分丰富，研磨时出浆率较高；

2、外观不同。陈豆子色泽较淡，皮无光泽，豆瓣发黄，做出来的豆腐颜色较深，新豆子色泽较深，皮有光泽，豆瓣为白色，做出来的豆腐颜色较淡；

3、口感不同。陈豆子因放置时间长可能掺有发霉豆子，导致做出来的豆腐口感不佳，新豆新鲜饱满，做出来的豆腐较为鲜嫩，口感较好。