Question

牛肉怎么卤好吃又嫩

Answer 1

卤牛肉好吃的秘诀是制作卤料，包括八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料。

煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的。先将牛肉切成比较大的块状，然后再放入锅中，牛肉不需要切得太小，以免煮的时间太长，变得软烂。大火烧开水之后，用小火卤1个小时，这一时间段中，水分是不断流失的，如果不加满水很容易就会烧干锅。

所以一定要把水加满，避免中途加水，这样卤出来的牛肉才会更加入味。如果是用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以。

注意事项

卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜。有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味，在制作之前，需要将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时。

牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质。

Answer 2

牛肉怎么卤好吃？
有几个关键点:
首先，卤牛肉的材料最好选择牛腱子，肉质红色，里面有筋，这个筋味道超好。卤好的牛肉切薄片，对着阳光一照，明暗相间，非常漂亮，有人给它一个好听的名字，叫灯影牛肉。

第二，卤的时间不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的时候就容易散；

第三，很重要的一点是，刚卤好的牛肉千万不要拿出来。如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜则更为入味，也不会散。
材料：牛腱子，八角，香叶，桂皮，花椒，姜片，葱段，料酒2勺，酱油5勺，黄豆酱3勺，冰糖适量。

做法：

1.一个牛腱子，用流动的水清洗，浸泡去除血水。

2.把牛腱子加冷水，放入锅中焯去血水。

3.同时准备一块纱布，里面放上几片香料，包成一个香料包。不用放太多，太多味道太重，就盖过牛肉本身的香味了。

4.煮开后，会产生很多白色泡沫，撇去，捞出牛腱子，用冷水冲洗干净。这样冷水激一激，还会使肉质更紧致。

5.把牛腱子放在砂锅内，加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖、香料包和黄豆酱，再加入足量水。大火煮开，转小火大约炖2个多小时，用筷子能直接插入肉里就可以了。不要取出牛肉，关火后就一直盖着盖子冷却，牛肉一直在里面浸泡一段时间，可以浸泡一个晚上。