白切羊肉蘸料做法?
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2023-03-13 · 知道合伙人体育行家
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白切羊肉蘸料做法如下:
【主料】:羊肉(肥瘦)2500克,
【调料】:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克
【做法】
1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,连同2根筒子骨一起漂洗干净;
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
3.葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
4.炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40分钟取出;
5.取1米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10小时后取出;
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。
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白切羊肉是一种常见的家常菜,可以搭配不同的蘸料食用。以下是几种白切羊肉的蘸料的做法:
蒜泥蘸料:
材料:
大蒜、醋、生抽、盐、香油
步骤:
大蒜去皮,捣成泥状备用。
在碗中加入适量的醋、生抽、盐和香油,搅拌均匀,直至盐溶解。
将蒜泥放入碗中,搅拌均匀即可。
姜汁蘸料:
材料:
生姜、醋、生抽、盐、香油
步骤:
生姜去皮,切成末备用。
在碗中加入适量的醋、生抽、盐和香油,搅拌均匀,直至盐溶解。
将姜末放入碗中,搅拌均匀即可。
辣椒油蘸料:
材料:
辣椒油、生抽、醋、盐、香菜
步骤:
在碗中加入适量的辣椒油、生抽、醋、盐,搅拌均匀,直至盐溶解。
加入适量的香菜末,搅拌均匀即可。
以上三种蘸料的做法可以根据个人口味进行调整和变化,例如可以加入其他调料或增加醋或酱油的用量来调整酸度和咸度。同时,也可以根据自己的喜好选择不同的蘸料来搭配白切羊肉食用。
蒜泥蘸料:
材料:
大蒜、醋、生抽、盐、香油
步骤:
大蒜去皮,捣成泥状备用。
在碗中加入适量的醋、生抽、盐和香油,搅拌均匀,直至盐溶解。
将蒜泥放入碗中,搅拌均匀即可。
姜汁蘸料:
材料:
生姜、醋、生抽、盐、香油
步骤:
生姜去皮,切成末备用。
在碗中加入适量的醋、生抽、盐和香油,搅拌均匀,直至盐溶解。
将姜末放入碗中,搅拌均匀即可。
辣椒油蘸料:
材料:
辣椒油、生抽、醋、盐、香菜
步骤:
在碗中加入适量的辣椒油、生抽、醋、盐,搅拌均匀,直至盐溶解。
加入适量的香菜末,搅拌均匀即可。
以上三种蘸料的做法可以根据个人口味进行调整和变化,例如可以加入其他调料或增加醋或酱油的用量来调整酸度和咸度。同时,也可以根据自己的喜好选择不同的蘸料来搭配白切羊肉食用。
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调羊肉蘸料的方法:
1. 芝麻酱为主要原料,加入豆腐乳、芝麻香油、蚝油、生抽、白糖和胡椒粉,搅拌均匀后分装到小碗中。
2. 加入香菜、小葱碎和韭菜花,可加入辣椒油,蘸料一即可。
3. 蘸料二:将芝麻酱、花生酱、芝麻香油、豆腐乳、醋、生抽、蚝油、虾油和矿泉水混合搅匀,分装到小碗中。
4. 最后加入韭菜花、小葱碎和香菜,可加入辣椒油,蘸料三即可。
5. 涮肉醇香不膻,涮后即食,香味纯正,鲜嫩可口。
1. 芝麻酱为主要原料,加入豆腐乳、芝麻香油、蚝油、生抽、白糖和胡椒粉,搅拌均匀后分装到小碗中。
2. 加入香菜、小葱碎和韭菜花,可加入辣椒油,蘸料一即可。
3. 蘸料二:将芝麻酱、花生酱、芝麻香油、豆腐乳、醋、生抽、蚝油、虾油和矿泉水混合搅匀,分装到小碗中。
4. 最后加入韭菜花、小葱碎和香菜,可加入辣椒油,蘸料三即可。
5. 涮肉醇香不膻,涮后即食,香味纯正,鲜嫩可口。
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