Question

鸡蛋可以隔夜第二天吃吗

Answer 1

　　不能，没煮熟的鸡蛋不能。煮熟的鸡蛋或者茶叶蛋隔夜可以吃。半生半熟的鸡蛋，如果蛋黄呈半体液状态最好别隔夜吃，即便第二天吃的时候再煮熟，也别吃。

　　如果鸡蛋并没有完全熟透，没有煮熟的蛋黄在隔夜后食用，而且夏天天气炎热，你又保存不当，营养的东西是最容易滋生细菌的，吃了之后的危害可能会有肠胃不适、胀气等。

　　如果鸡蛋已经煮熟，并且是在低温环境下保存得当，保存48个小时问题不大。茶叶蛋在制作过程中一般要煮两遍，先煮熟，然后再将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料接着煮。第一次煮过的鸡蛋煮熟后，隔夜后煮熟再吃是没问题的。

　　半生半熟的鸡蛋，如果蛋黄呈半体液状态最好别隔夜吃了，即便第二天吃的时候再煮熟，也别吃了。

　　单纯的炒鸡蛋。鸡蛋如果彻底熟了，过夜是可以食用的。但如果是和其它食材一起烹饪的，就不能吃了。例如韭菜炒鸡蛋，尽管韭菜营养成分中含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等，对人体健康有利。可韭菜炒熟之后存放时间过久，其含有的大量硝酸盐会转化成亚硝酸盐，人吃了会有中毒风险。

　　误区解答：

　　鸡蛋并非煮得越久越好。鸡蛋煮太久，蛋黄中的铁离子会和蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被人体吸收。油煎鸡蛋的时候也需注意边缘烤焦问题，烤焦自然是不好的。因为鸡蛋清中所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温状态下，这种氨基酸常常会形成对人体健康不利的化学物质。