Question

下列说法正确的是（　　）。

A.食品总水分越高，其水分活性越高
B.食品中水分加热到沸点都可以蒸发出来
C.食品的水分活性反映食品中结合水的多少
D.使用食盐处理食品可以降低食品的水分活性
E.食品中含有的水分量即是该食品的水分活性

Answer 1

【答案】：D
水分活性，食品中所含的水分，与自由水区别开来，以结晶水的形态自由吸放。水分活性用Aw来表示，Aw=Pbr /0,P为食品中水分蒸发压，P0为同样条件下纯水蒸发压。食品的水分活性越小，表明食品保持水分的能力越强，能提供微生物生长所需的水分越少，越不利于微生物的繁殖。故选D项。