馒头怎么不白

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在水一方309129
2016-12-06 · TA获得超过1.3万个赞
知道大有可为答主
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馒头不白,碱粉加多了或是闲置的时间太长。
馒头做法
1.酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀;
2.把酵母粉倒入面粉中;
3.用筷子搅匀;
4.将剩余的温水倒入面粉中;
5.用筷子搅成棉絮状;
6.用手揉面,揉至面团表现光滑;
7.面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等;
8.发好的面团内部是均匀的蜂窝状;
9.案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉;
10.揉至面团的切面光洁无气孔;
11.将面团整形成长柱形;
12.将面棒切成等量的剂;
13.用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状;
14.馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离,生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大,发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可;
15.蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离,锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽;
16.大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子。
wangwen2233445
2016-12-06 · 知道合伙人餐饮行家
wangwen2233445
知道合伙人餐饮行家
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馒头不白是以下原因,一、面粉不白;二、面没发酵好;三、如果是用面肥发面,纯碱加的过多,馒头黄色;四、蒸馒头用的水烧开了以后馒头装锅,馒头在锅里没来得及醒发就受热定型了。这些原因都会造成馒头不白。
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