请问卤水里加乙基麦芽酚是应该怎么添加的？添加量是多少？100斤卤水，大概卤120斤的猪尾巴！谢谢
一般是少量即可。肉类、鱼类(加工品)60～130mg/kg。
用料：卤水适量、卤水包2包、乙基麦芽酚少许、葱适量、姜适量、糖适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量
1、所有材料加入高压锅中，糖炒成糖浆后放，水末过所有食材，煮15分钟后熄火
2、切点小肚尝尝味道😋和口感，再根据实际情况看看要不要继续煮
3、大蒜切碎加白醋，最佳蘸料，绝配
4、最后是卤水汁第二天加入莲藕，千张等自己喜欢的食材再煮一锅，莲藕真的好美味
参考资料来源：百度百科-乙基麦芽酚（推荐使用量）
不用多，少许即可。和配料一起加。
用料：乙基麦芽酚少许、冰糖40克、生抽1碗、老抽大半碗、料酒半碗、香油2勺、盐25克、姜一大块、桂圆干5颗、猪尾巴500g、鸭掌3个、鸭翅2只、鸡翅根5个、豆腐5块
1、所有香料准备好，用量如图，干香菇无需泡水，洗干净即可
2、将所有香料用香料袋装好，没有的话用纱布包起来
3、肉类提前焯水，洗净血沫即可
4、卤水的内容不限制，万物皆可卤。初次制作卤水最好肉类多一些，这样可以增加老卤水的风味，
5、砂锅里倒入半锅水，切记水不要放多，还要放酱油等液体调味料，倒入生抽，老抽，料酒，香料包，姜和桂圆干，开大火
6、放入冰糖
7、倒入香油
8、先放入最难煮的牛腱子，烧开后转小火，先小火卤10分钟
9、然后放入剩下所有材料，烧开后关火，盖盖子，闷3-4个小时，时间久一点最好
主要起增香的作用，不用多，少许即可。
用料A：八角桂皮大料乙基麦芽酚等卤肉香料一包半
用料B：洋葱一个、大葱一根、香菜一小把、米酒一瓶、鲜味生抽一瓶、冰糖 一小碗
1、用料A装进沙包，清水煮5分钟捞出。砂锅重装半锅水，放入料包小火炖煮，开始关键的炒料。
香料我用的现成配好的。
2、锅中放入适量油，大蒜炸至金黄。
3、加入洋葱，炒。
4、加入大葱，炒。
5、炒至发黄，出香味，加入香菜段。
6、炒至焦香扑鼻。
7、加入米酒一瓶。
8、加入生抽一瓶。
9、加入冰糖。烧开。如果觉得颜色不够，可以加入适量老抽调节
10、将炒制的料汁过滤，倒入煮料包的水中。烧开。大功告成。
