如何让红烧肉肥而不腻,入口即化
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食材:下五花(五花三层的),一点肥肉不吃的亲们,可以少放点五花肉,多放点梅花肉或者里脊,能吃肥肉的亲们,可以用前槽。我一般都让卖肉的给切好块
调料:大料2-3瓣、肉桂小手指长,黄芪少许,荷叶2-3片,姜少许,料酒少许,生抽少
许,糖多些,具体视肉的情况而定。盐少许,鸡精少许。枸杞,有西洋参的可以放点西洋参。
步骤:
1.焯血水。肉用清水冲洗一下,凉水下锅,水开,把肉捞出来,水倒掉。(用凉水焯,而不是热水)
2.炒糖色。小火放一锅底油,锅热放白糖,一斤肉得三勺白糖。用勺子一直搅拌,直到白
糖化掉,白糖变成红色的汤水状。(一定要小火,不然白糖得糊了)
3.把肉放进糖色里(注意,别倒,以免有水倒锅内,可以拿勺挖),翻炒,尽量让每个肉
都上色。
4.放大料,添水,没过肉。(最好一次性多填水。中间尽量不要加水,若需要加水,也加
热水)料酒,生抽,肉桂,黄芪,荷叶,姜,枸杞,西洋参。用大火炖开。
5.水开后转小火,一定要小火,最小的小火。炖两个小时。中间注意水别炖干了。
6.一个半小时左右放盐。搅拌下,继续小火炖
7.2小时后,汤多就大火炖一会,汤少,转中火,翻炒,直到汤下去,放鸡精,翻炒匀,
出锅。至少小火炖2个小时,才能把肥油炖出来,才能做到入口即化,肥而不腻。
调料:大料2-3瓣、肉桂小手指长,黄芪少许,荷叶2-3片,姜少许,料酒少许,生抽少
许,糖多些,具体视肉的情况而定。盐少许,鸡精少许。枸杞,有西洋参的可以放点西洋参。
步骤:
1.焯血水。肉用清水冲洗一下,凉水下锅,水开,把肉捞出来,水倒掉。(用凉水焯,而不是热水)
2.炒糖色。小火放一锅底油,锅热放白糖,一斤肉得三勺白糖。用勺子一直搅拌,直到白
糖化掉,白糖变成红色的汤水状。(一定要小火,不然白糖得糊了)
3.把肉放进糖色里(注意,别倒,以免有水倒锅内,可以拿勺挖),翻炒,尽量让每个肉
都上色。
4.放大料,添水,没过肉。(最好一次性多填水。中间尽量不要加水,若需要加水,也加
热水)料酒,生抽,肉桂,黄芪,荷叶,姜,枸杞,西洋参。用大火炖开。
5.水开后转小火,一定要小火,最小的小火。炖两个小时。中间注意水别炖干了。
6.一个半小时左右放盐。搅拌下,继续小火炖
7.2小时后,汤多就大火炖一会,汤少,转中火,翻炒,直到汤下去,放鸡精,翻炒匀,
出锅。至少小火炖2个小时,才能把肥油炖出来,才能做到入口即化,肥而不腻。
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红烧肉~肥而不腻入口即化
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你知道怎么做红烧肉肥而不腻吗?
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1. 把五花肉均匀切成一厘米厚的块,根据自己喜好可大可小。肉块大些则烹饪的时间相对久些,如果想缩短烧制时间则可把图所示的肉块对半切成小块。烹饪的时间越长,肥肉中的油储的越多,这样就不会肥而不腻了。
2. 锅内倒少量油,肉和姜块下锅,用中火翻炒至肉开始出油(大概3-5分钟,也可以延长时间)。
2. 锅内倒少量油,肉和姜块下锅,用中火翻炒至肉开始出油(大概3-5分钟,也可以延长时间)。
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