Question

如何让红烧肉肥而不腻，入口即化

Answer 1

食材：下五花（五花三层的），一点肥肉不吃的亲们，可以少放点五花肉，多放点梅花肉或者里脊，能吃肥肉的亲们，可以用前槽。我一般都让卖肉的给切好块
调料：大料2-3瓣、肉桂小手指长，黄芪少许，荷叶2-3片，姜少许，料酒少许，生抽少
许，糖多些，具体视肉的情况而定。盐少许，鸡精少许。枸杞，有西洋参的可以放点西洋参。

步骤：
1.焯血水。肉用清水冲洗一下，凉水下锅，水开，把肉捞出来，水倒掉。（用凉水焯，而不是热水）
2.炒糖色。小火放一锅底油，锅热放白糖，一斤肉得三勺白糖。用勺子一直搅拌，直到白
糖化掉，白糖变成红色的汤水状。（一定要小火，不然白糖得糊了）
3.把肉放进糖色里（注意，别倒，以免有水倒锅内，可以拿勺挖），翻炒，尽量让每个肉
都上色。
4.放大料，添水，没过肉。（最好一次性多填水。中间尽量不要加水，若需要加水，也加
热水）料酒，生抽，肉桂，黄芪，荷叶，姜，枸杞，西洋参。用大火炖开。
5.水开后转小火，一定要小火，最小的小火。炖两个小时。中间注意水别炖干了。
6.一个半小时左右放盐。搅拌下，继续小火炖
7.2小时后，汤多就大火炖一会，汤少，转中火，翻炒，直到汤下去，放鸡精，翻炒匀，
出锅。至少小火炖2个小时，才能把肥油炖出来，才能做到入口即化，肥而不腻。

Answer 2

红烧肉～肥而不腻入口即化

Answer 3

你知道怎么做红烧肉肥而不腻吗？

Answer 4

1. 把五花肉均匀切成一厘米厚的块，根据自己喜好可大可小。肉块大些则烹饪的时间相对久些，如果想缩短烧制时间则可把图所示的肉块对半切成小块。烹饪的时间越长，肥肉中的油储的越多，这样就不会肥而不腻了。

2. 锅内倒少量油，肉和姜块下锅，用中火翻炒至肉开始出油（大概3-5分钟，也可以延长时间）。

Answer 5

把持火候，不宜长时过久