如何炖鲫鱼汤又浓又白
三米粥铺
2024-11-07 广告
随着人们生活水平的提高，现在越来越多人不只是注重口感，而是注重养生了，尤其是这个适合滋补的季节，很多人都会煲汤来喝，因为喝汤是最能够将食物当中的营养成分被人体吸收的，对于人们常喝的鱼汤来说，有的人喜欢用鱼头炖汤，而有的人却喜欢用鲫鱼炖汤。
鲫鱼汤算是鱼汤当中营养价值非常高的一种，不仅味道鲜美，里面还含有了全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了很好的强化作用，尤其是对于现在社会压力大，睡眠不足的朋友们来说，有很强大的治疗效果，还能够针对早期皱纹有很好的缓解功效，补充脸上所缺失的胶原蛋白。
不过最后有很多朋友反应，自己在家用鲫鱼炖汤时，炖出来的鱼汤不仅汤不白，而且喝起来还有股腥味，这让很多人都非常的烦恼，其实煮鱼汤是需要掌握细节的，只要细节掌握好了，鱼汤煮出来自然就好喝了，今天小编就来分享下，用“鲫鱼”炖汤时，只要多加这关键1步！不仅汤白味美，而且不腥。
准备食材：鲫鱼，生姜，大葱，食盐，白胡椒，料酒。
鲫鱼汤的制作过程：
首先将鲫鱼鱼鳃和内脏清洗干净，再把腹部的黑膜处理干净，这可是鱼腥味产生的重要部位，很多人忽略了这点，导致煮出来的鱼汤腥味很重，再把清洗干净的鲫鱼放到碗中，加入生姜片和料酒腌制15分钟，这样就能够减少腥味，还能够让鱼肉吃起来更加鲜嫩。
往锅中倒入适量的食用油烧热，撒上少许的食盐，随后下入腌制好的鲫鱼，油煎至两面金黄即可，最后一步就是往里面加入热水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，接着在起锅的时候加入适量的食盐，大葱段，白胡椒进行调味，以上就是鲫鱼汤的制作方法，这样炖出来的鱼汤不仅汤白味美，而且不腥，你学会了吗？
烹饪小贴士：
1、用鲫鱼炖汤时，这其中多加的关键一步就是煎鱼，这样就可以让鱼汤更鲜更浓，汤汁也会更白，还没有一点腥味，这主要是因为在油煎的过程当中，能够利用高温将鱼肉当中的脂肪油煎出来，这样才能够更加有利于和水发生酯化反应，自然炖出来的鱼汤就会更加奶白了。
2、除了这一步之外，那就是煎鱼后加入热水，千万不要加入冷水煮鱼，这样就会让鱼汤煮出来不白还腥味重。
若是想要煮出乳白的鲫鱼汤，建议不要直接炖煮鲫鱼，先用小火煎至鲫鱼两面金黄，或者是将炖汤的清水换成高汤，这样可以增加鲫鱼汤中的油脂含量，利于形成乳白悬浮液，容易炖成白色的汤底。
除了增加汤底的油脂含量之后，还需要加大炖煮的火力，或者炖煮之前加入刚刚烧开的水炖煮，这样能保证水下锅立马滚开。因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，并且经过聚类的撞击之后变成小油脂粒，被鲫鱼中的胶原蛋白包裹，形成乳浊液，这样有利于炖出白色的鲫鱼汤。
在熬煮鲫鱼汤的过程中，可以适量加入一些富含淀粉的食物，例如，山药、土豆、粉葛、莲藕等，使其煮烂在汤汁里面，这样鲫鱼汤也会发白，不过注意需要将淀粉完全煮至汤汁中，这样才会有奶白的汤汁。
由于牛奶的颜色本身就白色的，并且稀释之后还是白色的，放进鲫鱼汤中一起吨煮，香味很是浓郁，既可以使汤汁变成白色的，又可以减少汤汁之中的油脂含量，适合饮食清淡，低脂低盐的人群食用，因此放一些牛奶可以使汤汁变白。
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原材料
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鲫鱼清洗干净，挨着头尾各切一刀，轻轻均匀用力抽出筋，它的腥味重，而且它属于“发物”
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在鲫鱼身上用刀划开几刀
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均匀在鲫鱼身上抹上盐、葱姜蒜末、料酒，腌制一个小时左右，这样不仅汤好喝，而且鱼肉也好吃，喝汤要连汤带肉一起才更营养
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小葱打成结、大葱切成小段、生姜和大蒜瓣切片
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砂锅内放半锅水，将小葱、大葱、生姜、大蒜瓣放入砂锅内，煮开
7
用厨房纸将鲫鱼身上的水分吸干，去掉葱姜蒜末
8
平底锅里放入少许花生油
9
油温四成热放入鲫鱼，煎至两面黄
10
将鲫鱼放入烧开了的砂锅里，大火煮，放入少许猪油在汤里一起煮
11
白萝卜切成丝
12
白萝卜丝放入开水中焯水一分钟捞出
13
等鲫鱼汤煮约半小时，汤至浓白时加入白萝卜丝继续煮十分钟
14
调盐入味起锅
如何炖鲫鱼汤又浓又白？赶紧来get吧
