Question

香港撒尿牛肉丸怎么做好吃

Answer 1

主料：新鲜黄牛腿肉500克，鲜活濑尿虾300克，猪肉皮300克。
辅料：生姜10克，大葱30克，精盐，胡椒粉，味精，香油，湿生粉，鲜汤各适量。
1、猪肉皮治净，焯一水后切成小丁，然后放入清水锅中，加入生姜拍破，大葱切节，和料酒，用大火烧开，再转用文火熬约2小时，至猪皮溶化且汤汁浓稠时，将锅端离火口，晾凉备用。
2、将黄牛腿肉漂净血水，剔净筋膜，放在垫有干净猪皮的菜墩上，用刀背捶成茸泥;濑尿虾去壳，取净虾肉洗净，用刀剁成泥。
3、将牛肉泥放入碗内，分多次加入熬好的猪皮汤，且边加汤边搅打，直至将牛肉泥搅打上劲，再加入精盐、胡椒粉、味精、湿生粉、香油搅匀，即成牛肉糁。
4、将剁好的虾泥倒入猪皮汤锅中搅匀，重上火烧沸后，再调入精盐、胡椒粉、味精，然后将汤汁起锅倒入方盘中，入冰箱冷却凝固后，取出切为1厘米见方的丁，即成濑尿虾馅心。
5、取一份牛肉糁，包入一份濑尿虾馅心，然后搓成直径约3厘米的丸子，即成撒尿牛丸生坯，最后下入烧沸的鲜汤锅中汆熟即成。