如何蒸出蓬松劲道的馒头
酵母和食盐混合，加入温水搅拌，加入面粉，搅成面团，密封醒发30分钟，然后揉面，分剂子，揉成馒头坯子，上锅蒸煮，蒸出来馒头会非常蓬松。具体做法如下：
食材：250克中筋面粉，食盐2克，酵母粉5克，水120-130克。
一、把酵母和食盐倒入大碗中，加温水用筷子搅拌，静置2分钟让酵母和食盐完全融化。
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二、用筷子边搅拌边倒面粉，这样容易形成面絮。
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三、用筷子搅拌成面絮，没有干面粉即可。
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四、用手和成面团。
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五、保鲜膜封住碗口，醒发30分钟。
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六、面团醒发2倍大左右。
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七、把面团从碗中弄出来，撒干面粉揉搓排气。
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八、排气3分钟左右，把面团揉成长条，掐面剂子。
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九、揉面：拿其中一个面团，用手掌往面团中心店揉搓，每个面团揉搓100下，这样面团越揉越光滑，越揉越软，吃起来口感好，蒸出来不塌陷。
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十、揉好的馒头坯子。
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十一、篦子上铺上湿笼布，把馒头坯子放入二次醒发10分钟。
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十二、这是二次醒发的馒头坯子。
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十三、然后开大火蒸，烧开水冒气开始蒸15分钟即可关火，焖3分钟就可以出锅了。
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十四、蒸好的大馒头非常光滑松软。
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十五、掰开非常松软，像面包一样细腻，口感很不错。
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注意事项：
1、加水要加温水，凉水和面面团容易发干发硬。温水和面可以缩短发酵时间，面团更软一些。
2、揉面次数决定光滑度和是否塌陷，所以在揉面团次数不低于100下，这样蒸出来馒头才是光滑松软的。还有排气过程要加面粉，这个不能省略。
3、二次醒面可以将其放在有温度锅里，这里锅里不要烧开水有蒸汽，或者把水烧开打开锅盖凉下。
做法：1、准备好一个大的盆，用餐巾纸擦干净，然后把面粉倒在盆里，这就是为什么很多人做出的馒头会发酸的现象，一定要做到三光，不掺任何的杂质；
2、准备一碗温水，然后把发酵粉放进温水中，用勺子搅拌均匀，水的温度根据一年四季的变化用凉水或者是温的，但是水温一定控制在30度左右最佳；
3、把面粉中间挖一个窝，把发酵水倒入面粉中，搅拌成面糊，水的放入慢慢加一次不要加过多4、把搅拌好的面糊放入温暖的地方，然后用湿的帕子盖住发酵的面糊中，这样防止蒸汽进入碗中，待其发酵；；5、根据温度和时间的控制，每个人掌握的程度不一样，待面粉发酵至两倍大，呈现蜂窝状时，就可以取出；6、 取出案板，抹上一层厚厚的面粉，把发酵好的面倒在案板上，开始和面，发好的面和起来不沾手而且绵软；7、和成一个面团后，搓成一条厚度适量的长条，然后刀上抹上一层面粉，用刀切块；8、在洗干净的笼屉上抹上一层油就不用放帕子也不会粘，然后有间隔的放下馒头，锅里放入温水，待馒头再次发酵后开始大火蒸五分钟再改中小火蒸五分钟；
2，揉面要有技巧： 揉面要尽量多揉，揉的时间要长，使形成面筋，这样发出来的面团膨松多孔，一定要揉透包括发面前和发面后。
3，发面方法 ： 用酵母发面，最适宜的温度是27左右度。在这个温度下，2左右小时便可成功。盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
4，放碱的方法 ：一般情况下，一斤半面粉放4克左右。
5，蒸法： 馒头放入笼，应将笼布打湿， 蒸馒头前，要把馒头放20分钟后再开火蒸。蒸好后,千万不要立即开锅，应过一会才开锅盖。这样的话，蒸的馒头就如你所愿了。
希望您能采纳，谢谢！
