炖鸡块怎么炖着还好吃

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30秒不ng
高粉答主

2018-01-30 · 说的都是干货,快来关注
知道大有可为答主
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一般做法
材料:
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤: 1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,斩成小块。
2、烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。
3、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。
5、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟。
吃的时候呢,鸡汤里是没有南瓜的味道,但南瓜里却有鸡的香味,歪打正着。
我这是自己琢磨做的,不知道正宗清炖鸡怎么做,不过味道还是不错的,太后说不错呢,不过无论怎样做,炖鸡确实是慢工出细活。
三菌炖鸡
原料:
开膛嫩母鸡一只(约500克)。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法:
开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净,改小,用清水漂起。姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱。姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃)。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成。
冬笋炖鸡
材 料:鸡半只,冬笋250克。
调 味:姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽两茶匙,白糖约一茶匙。
做 法:
①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用;
②冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂;
③爆香姜片、葱段,放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味,注入水,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。
三米粥铺
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本回答由三米粥铺提供
匿名用户
2020-06-28
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食客味鲜
2020-12-24 · 超过10用户采纳过TA的回答
知道答主
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跟着丽姐学做菜,简单快速又美味!

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匿名用户
2024-09-21
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炖鸡块,是一道美味的家常菜,想要炖出既鲜美又软烂的鸡肉,需要掌握以下几个关键步骤:
选材
鸡肉的选择至关重要,建议选用三黄鸡或乌鸡,肉质紧致且鲜美。
选择新鲜的鸡块,肉色红润有光泽,无异味。
腌制
腌制能去除鸡肉的腥味,提升风味。
用生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调味料腌制鸡块,至少腌制30分钟以上。
焯水
焯水可以去除鸡肉表面的血沫和杂质,使汤色清澈。
冷水下锅,加入鸡块,大火煮沸后捞出沥干水分。
爆香
爆香是炖鸡块的关键步骤之一,能激发出香气和风味。
锅中加入适量油,放入姜片、蒜瓣、葱段爆香出香味。
调味
除了腌制时的调味料外,在炖煮过程中还需要进一步调味。
加入八角、桂皮、香叶等香料,以及冰糖或蜂蜜提鲜。
炖煮
将鸡块放入锅中,加入适量清水或高汤,大火煮沸后转小火慢炖。
炖煮时间取决于鸡块的大小和火候,一般需要1-2小时。
收汁
炖煮至鸡肉软烂后,可以根据个人口味收汁。
大火翻炒,让汤汁浓缩包裹在鸡块表面。
增香
在出锅前,可以加入香菜、小葱等香料增香提味。
注意事项
炖鸡块时水量不宜过多,以免汤汁稀薄。
盐分要适量,以免影响口感。
炖煮时间不宜过长,否则鸡肉会老化。
炖鸡块的配菜可以根据喜好加入,如土豆、胡萝卜、香菇等。
只要掌握以上步骤,就可以炖出一锅鲜美软烂、令人垂涎欲滴的鸡块了。
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