Question

炖鸡块怎么炖着还好吃

Answer 1

一般做法
材料：
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤： 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。
我这是自己琢磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做，不过味道还是不错的，太后说不错呢，不过无论怎样做，炖鸡确实是慢工出细活。
三菌炖鸡
原料：
开膛嫩母鸡一只（约500克）。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法：
开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。
冬笋炖鸡
材 料：鸡半只，冬笋250克。
调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。
做 法：
①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；
②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；
③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。

Answer 2

Answer 3

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Answer 4

炖鸡块，是一道美味的家常菜，想要炖出既鲜美又软烂的鸡肉，需要掌握以下几个关键步骤：
选材
鸡肉的选择至关重要，建议选用三黄鸡或乌鸡，肉质紧致且鲜美。
选择新鲜的鸡块，肉色红润有光泽，无异味。
腌制
腌制能去除鸡肉的腥味，提升风味。
用生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调味料腌制鸡块，至少腌制30分钟以上。
焯水
焯水可以去除鸡肉表面的血沫和杂质，使汤色清澈。
冷水下锅，加入鸡块，大火煮沸后捞出沥干水分。
爆香
爆香是炖鸡块的关键步骤之一，能激发出香气和风味。
锅中加入适量油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香出香味。
调味
除了腌制时的调味料外，在炖煮过程中还需要进一步调味。
加入八角、桂皮、香叶等香料，以及冰糖或蜂蜜提鲜。
炖煮
将鸡块放入锅中，加入适量清水或高汤，大火煮沸后转小火慢炖。
炖煮时间取决于鸡块的大小和火候，一般需要1-2小时。
收汁
炖煮至鸡肉软烂后，可以根据个人口味收汁。
大火翻炒，让汤汁浓缩包裹在鸡块表面。
增香
在出锅前，可以加入香菜、小葱等香料增香提味。
注意事项
炖鸡块时水量不宜过多，以免汤汁稀薄。
盐分要适量，以免影响口感。
炖煮时间不宜过长，否则鸡肉会老化。
炖鸡块的配菜可以根据喜好加入，如土豆、胡萝卜、香菇等。
只要掌握以上步骤，就可以炖出一锅鲜美软烂、令人垂涎欲滴的鸡块了。