Question

翻糖蛋糕的糖糕怎么做

Answer 1

翻糖：白砂糖300克，水105克，葡萄糖50克，果酸少许。

蛋糕：蛋2个，细砂糖50克，蜂蜜50克，低筋面粉100克，融化黄油40克，蛋白、糖粉。

deal_h3('做法步骤')

1、制作翻糖：把白砂糖和水放入锅中加热至沸腾。加入葡萄糖，继续加热使呈沸腾状，直至温度升至约115℃。将糖浆倒入一预先撒有冷水的平板上(最好是大理石板)。待糖浆冷至40℃左右(手感温热)，用木拌板来回搅动，糖浆逐渐变稠、变白，直至成为一个较硬的团块。用湿布覆盖约一个小时后，分成两部分，一部分捏成自己想要的形状备用。

2、将蛋、糖和蜂蜜隔水加热到40℃，用打蛋器打发到颜色变成乳白色且呈浓稠状后，再以慢速打约2分钟，把大气泡打破，以免烤好的蛋糕内部有大孔洞。

3、将低筋面粉过筛，轻轻拌入打发的蛋糊中。将融化黄油轻轻加入拌匀，此时黄油的温度不可过低，以免形成黄油块，影响蛋糕的口感。材料拌匀后即可装入铺纸的模具里，约7分满。以180℃烤约20分钟后端出烤箱。

4、将蛋白、糖粉和黄油放入容器中，将它们搅拌均匀，混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面。将做好的一部分翻糖擀成大圆片，覆盖于蛋糕上面。

5、将捏好形状的翻糖上抹上一些白糖爽，粘在蛋糕上即可。

Answer 2

自制翻糖膏
材料：
德普烘焙实验室烘焙食谱配料：吉利丁片10g、冷水57g、蓝莓香精5ml、食用甘油14g、糖粉900g、白油1g、糖浆168g

做法：
1、糖粉分为两分650g和250g，过筛备用。
2、把冷水与吉利丁片泡软，加热混合均匀，备用。
3、蓝莓香精、玉米糖浆、食用甘油倒入一个小锅内，小火加热。
4、加入混合鱼胶液，搅拌，直到它充分溶解，变得清澈透明。
5、待混合液稍凉，倒入650g的糖粉中。
6、用木勺搅拌，直到糖粉与混合液充分混合。
7、把剩下的250g的糖粉倒在平坦光滑的操作台上。
8、然后把混合物倒在上面，洗干净手后，涂上白油充分揉匀。
9、揉至表面光亮细腻即可；

小诀窍：
1、揉好的翻糖膏用双层塑料袋包好，密封。可以马上使用，也可以放置24小时后使用；
2、制作翻糖膏的原料都是翻糖专用原料，最好不要代替；