Question

怎么做宜宾燃面？

Answer 1

Answer 2

燃面的油极为考究，原料大致有菜油、小磨麻油、鲜板化油、八角、山莱、芝麻、核桃、上等花椒、老姜、葱段.....核桃要剥开泡在油里一段时间，香味才能出来！

肉末，燃面的肉末要用里脊肉做，那样肉末比较嫩，肉末下锅小火炒，加点盐鸡精糖醋调味，起锅前用甜面酱化水给肉末上色，或者用糖色上色，那样肉末更漂亮，不过难度大，不推荐。

花生碎，炒花生是个技术活，要炒的又香又不糊，这个还是又诀窍的，早期人们在金沙江河里取河沙来炒花生，可是不卫生，现在生活好了，盐便宜了，用盐来炒花生，干净，卫生，还可以吃，而且把花生炒的又干又香 炒干后，碾碎就可以了。

配料，芽菜炒干就可以了，调味料酱油加味精，葱切碎。

煮面，宜宾人吃面是当地的水叶子面，碱比较重，但是你还吃不出碱味，那面你就是放一天也不会黏在一起，没有水叶子面的就买点碱面就可以了，面煮硬一些，煮好后捞起来放碗里 不要加汤，燃面要干的。

面挑起来后加红油和调味料拌匀，然后再加上花生碎，芽菜，肉末，葱就可以了，是不是很简单，但是燃面真的很好吃，真的很香，有肉的是荤燃，没肉的是素燃。

Answer 3

宜宾燃面:

材料：

鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙

　　调料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。

做法：

　　1，将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。

　　2，锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。

　　3，用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

　　4，将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。

　　赶快试试吧，做一道属于你的宜宾燃面。宜宾燃面的做法简单是5eat糕点主食的做法菜谱里的常见菜，宜宾燃面口味属于麻辣味，做法属拌菜类，但怎么做宜宾燃面最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道宜宾燃面吧~~

　　5，加入所有调料，拌匀即可。吃的时候可以配上一碗汤。

是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。

关于熟油辣椒的做法:

　　1，将辣椒面（辣椒面最好选用比较粗的那种）和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大；

　　2，锅中倒入适量油（油和辣椒面的比例是4：1左右），凉油时放入几粒大料；

3，待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料不要；

　　4，待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。