牛肉几成熟，是怎么区分的？
1、近生牛排（Blue Rare）
温度：近生牛排：100°F
正反两面各加热一分钟，锁住牛排内水分，内层生肉保持原始肉味，口感柔嫩、湿软，并且很多汁，吃起来非常新鲜，有原生肉感。
2、一分熟牛排（Rare）
温度：一分熟牛排：125°F
两面各煎1-2分钟，牛排内部为血红色且内部保持一定温度，内部有一定温度，同时有生熟部分。口味较重，比较像吃生牛排。不过同样口感柔嫩有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。
3、三分熟牛排（Medium Rare）
温度：三分熟牛排：130－135°F
两面各煎2-3分钟，大部分肉受热量渗透传至中心，切开后两侧熟肉呈棕色，向中心转为粉色至鲜肉色。口感比生牛排要好，口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。
4、五分熟牛排（Medium）
温度：五分熟牛排：140－145°F
两面各煎3-4分钟，牛排内部区域粉红，夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，口感不会太嫩，整个牛排温度口感均衡，有层次有厚重感。
5、七分熟牛排（Medium Well）
温度：七分熟牛排：150－155°F
两面各煎4-5分钟，牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，口感开始厚重，有弹性，咀嚼感不错。质感偏厚重，有咀嚼感。
6、全熟牛排（Well Done）
温度：全熟牛排：165°F
两面各煎5-6分钟，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，牛肉整体已经烹熟，口感比较厚重，口感坚实、有弹性、有嚼劲。。
参考资料：百对百科-牛排
公认熟度有6个，需要通过牛排温度计来测量区分，如下图：
分别是下面6个。
1.近生牛排（Black and Blue）：
牛排温度计测量结果：内部温度46-48摄氏度。
特点是表面煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来甚至还有点凉。
2. 一成熟牛排（Rare）：
牛排温度计测量结果：内部温度是49-53度（120-128华氏度）
截面约75%为粉色。
3. 三成熟牛排（Medium Rare）：
牛排温度计测量结果：内部温度是54-56度（129-134华氏度）
截面约50%为粉色。
4. 五成熟牛排（Medium）：
牛排温度计测量结果：内部温度是57-62度（136-144华氏度）
截面约25%为粉色。
5. 七成熟牛排（Medium Well）：
牛排温度计测量结果：内部温度是63-68度（145-155华氏度）
截面略微有点粉色。
6. 全熟牛排（Well Done）：
牛排温度计测量结果：内部温度是71度（160华氏度）
截面为棕色。
参考资料
知乎.知乎[引用时间2017-12-25]
有血丝。
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五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
牛肉的熟度堪称烹饪界的艺术，它直接影响着牛肉的口感、质地和风味。掌握牛肉熟度的区分方法，能让您轻松烹饪出令人垂涎的牛肉料理。
生牛肉
生牛肉呈现出深紫红色，肉质紧致。切开后肉汁较多，口感较硬。生牛肉通常用于制作牛排塔塔和生牛肉片等料理。
一分熟
一分熟的牛肉中心呈现粉红色，边缘则为褐色。肉汁较多，口感略带嚼劲。一分熟牛肉适合喜欢口感嫩滑多汁的食客。
三分熟
三分熟的牛肉中心颜色稍深，接近粉红色。边缘为褐色，肉汁略少。口感介于一分熟和五分熟之间，既嫩滑又带有一些嚼劲。
五分熟
五分熟的牛肉中心为粉红色，边缘为褐色。肉汁适中，口感软嫩多汁。五分熟牛肉是比较受欢迎的熟度，平衡了口感和风味。
七分熟
七分熟的牛肉中心颜色较深，接近浅棕色。边缘为褐色，肉汁较少。口感略硬，风味浓郁。七分熟牛肉适合喜欢口感较有嚼劲的食客。
全熟
全熟的牛肉中心为深棕色，边缘为褐色。肉汁很少，口感较硬。全熟牛肉适合炖煮和长时间烹制的料理。
区分牛肉熟度的技巧
温度计：使用肉用温度计测量牛肉内部温度，是最可靠的熟度判断方法。
手指触感：将手指按压在牛肉表面，根据反弹力来判断熟度。生牛肉反弹力度小，全熟牛肉反弹力度大，介于两者之间的熟度反弹力度适中。
观察切面：切开牛肉观察内部颜色和肉汁。根据颜色和肉汁的多少，可以大致判断牛肉的熟度。
烹制时间：根据牛肉的厚度和烹调方法，确定合适的烹制时间。烹制时间越长，牛肉熟度越高。
了解牛肉熟度的区分方法，能让您轻松掌握牛肉烹饪的精髓。根据自己的口味喜好，选择合适的熟度，烹饪出美味可口的牛肉料理。
