Question

做菜时，加生抽和老抽，料酒有什么不同的味道？

Answer 1

大部分的鱼和肉类都可以同时加这三种调料
生抽提鲜，使肉汤更加鲜美。
老抽增色，使肉食色泽红亮，但多放就会发黑了。如果没有老抽，可用炒糖增色。
料酒去除肉类中的腥膻，少放一点就行，可与八角配合使用。
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大部分的蔬菜都可以加生抽，尽量少加老抽和料酒。
但青菜类，尤其是绿叶类的建议不加这三种调料。
生抽及老抽会使菜色发暗，而料酒往往会破坏蔬菜的清香。
提鲜的话，最好使用味素、鸡精、或少量蚝油。