怎样腌肉 掌握这些腌肉腌鱼秘诀让你轻松搞定
腌肉的时候尽可能只放入盐和花椒，其他的调味料都别再放入了，不过由于南方的温度会更高，因此很容易变质，为了防止肉晒好之后腐败，可以放入适量高度白酒，直接将白酒均匀的涂抹在肉条中，
怎样腌肉 腌肉 腌鱼
怎样腌肉 掌握这些腌肉腌鱼秘诀让你轻松搞定:
腌肉的时候尽可能只放入盐和花椒，其他的调味料都别再放入了，不过由于南方的温度会更高，因此很容易变质，为了防止肉晒好之后腐败，可以放入适量高度白酒，直接将白酒均匀的涂抹在肉条中，之后再沾些盐以及花椒就可以了。
腌制好的肉切开，如果喜欢颜色深一点，可以倒入少许酱油，做法和涂抹白酒的做法一样就可以了。
如果腌制肉之后还有盐和花椒多，那可以放入一些鱼腌制，这样就不会浪费了，一般腌鱼的做法和腌肉的做法是一样的，不过大家要注意以下几个诀窍。
怎样腌肉 腌肉 腌鱼
1.鱼要从背部剖开，而别从腹部，然后洗干净后控干水。
2.白酒是不可缺少的，因为鱼特别容易就发臭，而且盐和花椒也要多放入一点这样才不会变丑哦。
3.最后放入干净的盆中，用干净的重物压住，5天之后再晾晒出现，这样肉质和口感都会更好。
咸肉是南方人发明的好东西，用它炒青菜，做咸肉菜饭，加上鲜肉和春笋火腿顿炖一大锅“腌笃鲜”，或是简单的咸肉冬瓜汤，都能带来清爽又下饭的好味道。原来在北方的时候总是很怀念这口，到上海以后，基本上每年回家也会给妈妈带上二块。最近，掌握了自己腌咸肉的方法，比超市买来的新鲜美味百倍，而且，不用担心工业用盐，不用担心防腐剂等若干问题，自是相当的放心。
其实很简单，一起来试试吧。
先说肉，肉可以用腿肉，但我觉得五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。
买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！
再说腌肉和的材料，很简单，花椒和粗盐足以。
支一个锅，把花椒和海盐一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄。
开始腌肉吧：
把热盐撒到肉上，用手用力的给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中。
然后再在肉的二面均匀的撒上盐就可以了。
找块重物压在肉上（我用的是我们家的砂锅），腌一周，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的。
一周之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。超市中卖的咸肉往往风干时间太久，不喜欢，所以在一周后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，待想吃的时候拿出来就可以了。
用不掉的盐，找个玻璃瓶装好，下次还可以用。
这种方法，用来腌鸭腿，猪脚，蹄膀、猪舌等，都很好味！
以下是图解：
腌制腊货掌握3个小窍门
1、食材要新鲜
腌制时要注意挑选新鲜食材，活鲜鱼最好选8斤左右一条的，肉类切成2斤左右一块，以便入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。
2、配料黄酒不可少
配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。黄酒不可少，它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。
3、盐用花椒先炒熟
以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。但青鱼价格比草鱼贵几乎一倍，也有市民用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌，因为鳊鱼肉较薄，最好不要晒得太干，以免鱼肉变“柴”。
