为什么做生煎锅贴底不会酥脆的?

清水,面粉水,面粉+淀粉水,全试过了,都不是酥脆的,各位大神谁能指点一下。... 清水,面粉水,面粉+淀粉水,全试过了,都不是酥脆的,各位大神谁能指点一下。 展开
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千眼生1g
2019-04-19 · TA获得超过1168个赞
知道小有建树答主
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生煎有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将生煎整整齐齐地摆好(褶子向下),要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。
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