大家都知道“物极必反”这个成语,理解字面意思就是有些东西过于追求,往往会得到一个相反的结果。也就是说任何事情都有一个临界点,你要是突破这个临界点之后,肯定得不到一个很好的结果。而蒸大闸蟹也是一样的,蒸得刚刚好那大闸蟹肯定会很好吃,毕竟大闸蟹的肉质本身就非常鲜美,而且大闸蟹的蟹黄更是深受吃货们的喜爱。
那么问题来了清蒸大闸蟹多长时间刚刚好呢?这个时间限制还是不怎么好说的,毕竟每个人喜欢的口味不一样,而且做法不一样蒸的时间长短自然就有差别了。但通常情况下大闸蟹都是蒸15-20分钟左右,这个时间段的大闸蟹蒸得刚刚好。
不仅利用高温除去了所有的寄生虫,而且大闸蟹的肉质也不会被蒸得太老,而且也不会不熟。除此之外大家还要注意一点,那就是在蒸大闸蟹的时候,一定要冷水下锅。这样你才能够蒸出一只完整的大闸蟹,如果不是冷水下锅的话,那蒸出来的大闸蟹可能腿都不知道哪去了。
那为什么说一定不能蒸过头?其实原因也非常简单,我们前面已经说了如果蒸太久的话,大闸蟹的肉质会变得很老影响口感。除了不能蒸太久以外,你还不能够蒸的时间太短,因为蒸的时间太短螃蟹可能会不熟,还可能会有一些寄生虫,吃了有可能会拉肚子。
而且蒸的时间太短,螃蟹体内的蟹黄也没有成形,这样一来你就不能够享受到美味的蟹黄了。最后提醒那些第一次吃螃蟹的朋友们,蒸大闸蟹的时候一定要做好去腥工作,如果大闸蟹去腥没做好,那后面会特别影响口感,甚至可以说是很难吃。
而去腥的话,大家可以选择用柠檬,白酒,醋,香菜,葱,姜这些都是很好的去腥调料,当然去腥的时候也不能够放太多,根据蒸螃蟹的量然后放入适当的调料即可。