Question

给孩子蒸鸡蛋羹有什么技巧

Answer 1

1、 用温水蒸鸡蛋羹
一般鸡蛋刚打破流出来的时候有一些蛋腥味，不能直接使用冷水，因为用冷水会增加鸡蛋液中的蛋腥味，而且凉水中的分子偏大，会使蒸出来的鸡蛋羹容易变老和呈现蜂窝状，非常影响口感，我们要做的就是先把鸡蛋打入碗中，然后加一些温水，在用筷子搅拌均匀，搅拌的时候弧度不要太大，轻轻搅拌就可以。
2、 蒸鸡蛋羹之前用筛子过滤
这个步骤相信有很多人不会去做，因为用筛子筛一下鸡蛋液，会使鸡蛋液流失并浪费一部分，很多人是不愿意浪费的，但是你要知道，做完这一步骤的鸡蛋羹真的很好吃，口感非常好，你如果吃一次这种的，再吃一次未用筛子的，你会迷恋上这种味道。第一步的搅拌弧度不要太大就是为了这里，因为搅拌的弧度过大产生的泡沫就会越多，这样用筛子过滤鸡蛋液的时候就会浪费更多的鸡蛋液！这种行为非常浪费。
3、 在碗上盖一层保鲜膜
很多人在做鸡蛋羹的时候习惯性把盛放鸡蛋液的碗放进锅中，然后直接盖上锅盖就开始蒸鸡蛋羹，其实这样的做法非常错误。因为在蒸鸡蛋羹的时候，总会有一些热气凝聚到锅盖上面，没有保鲜膜，蒸出来的鸡蛋羹表面不光滑，一点也不美观。还有就是不要用凉水开始蒸鸡蛋液哦，要用热水，因为用热水蒸鸡蛋羹时间用的不多，鸡蛋羹会非常鲜嫩，不会变老！

Answer 2

宝宝的蒸蛋食谱，可以是多样化的。但是切记两岁前不要给宝宝食用鸡精的。
蒸蛋做法：
1.先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用；
2.在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水；
3.往蛋液里加少点盐，几滴油。搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液；
4.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟；
5.取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。
烹调技巧：
1.水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
2.打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
肉末蒸蛋的做法
蒸蛋配料：
瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐。
蒸蛋做法：
1.肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打；
2.在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋；
3.当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打；
4.当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打；
5.把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
6.上锅蒸熟，肉末蒸蛋即成。
烹调技巧：
肉馅打的时间越长越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也行，还有，酱油颜色要深一些。