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猪耳朵怎么做好吃？

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猪耳朵，这种食材，在很多地方都是餐桌上备受喜爱的佳肴。其口感爽脆，风味独特，既可以作为小吃，也可以作为下酒菜。今天，我们就来聊聊，猪耳朵究竟如何做才好吃。
选择猪耳朵很重要。选购时，应当挑选大小适中，肥瘦相间的猪耳朵。太肥的猪耳朵口感会过于油腻，而太瘦的猪耳朵又会显得有些干涩。
猪耳朵买回来以后，需要仔细清洗。用清水冲洗干净表面的污垢和血水。然后，再用盐水浸泡半小时左右，这样可以去除猪耳朵的腥味，同时也可以让猪耳朵变得更加脆嫩。
接下来，就是焯水。焯水可以去除猪耳朵中的杂质和血沫，让猪耳朵的口感更加爽脆。具体做法是，将猪耳朵放入冷水中，大火煮开，然后捞出沥干水分。
焯水后的猪耳朵，就可以开始烹饪了。这里介绍几种常见的做法：
1、凉拌猪耳朵：焯水后的猪耳朵切成细丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，再淋上自己喜欢的酱汁，拌匀即可。凉拌猪耳朵清脆爽口，是夏季开胃小菜的绝佳选择。
2、红烧猪耳朵：焯水后的猪耳朵切成块，放入锅中，加入老抽、生抽、料酒、冰糖等调味料，大火烧开，转小火慢炖至猪耳朵软烂入味即可。红烧猪耳朵色泽红亮，软烂适口，是下饭神器。
3、爆炒猪耳朵：焯水后的猪耳朵切成细丝，放入锅中，加入辣椒、蒜末、姜丝等配料，大火爆炒至猪耳朵变色即可。爆炒猪耳朵香辣爽脆，是下酒菜的不二之选。
4、酱卤猪耳朵：焯水后的猪耳朵放入卤水中，大火煮开，转小火慢卤至猪耳朵软烂入味即可。酱卤猪耳朵咸香适口，是过年过节必备的美味。
需要注意的是，猪耳朵的烹饪时间不宜过长，否则容易变老，影响口感。猪耳朵的调味也需要根据个人喜好进行调整。
再给大家一个小诀窍。如果焯水后的猪耳朵口感偏硬，可以在烹饪前用刀背轻轻拍打猪耳朵，这样可以使猪耳朵的纤维断裂，口感更加软嫩。
现在，你知道猪耳朵怎么做好吃了吗？赶快动手试试吧，相信一定会让你赞不绝口！