Question

怎么炖鸡好吃？

Answer 1

主料：
鸡腿3只，
紫皮大蒜
100克，姜丝30克。
配料：
植物油500克（最好是花生油，实耗不多），盐15克，
老抽
30克，
花椒粉
15克，白糖、胡椒粉、鸡粉各少许，干红
辣椒
1个。
将鸡腿洗净，切成3厘米厘米左右的
大块
，用干净
餐布
充分吸去表面水分，用盐5克反复揉搓10分钟，腌制10分钟入味。
大蒜
切成小片，加少许盐和少许糖捣成
蒜泥
。干红辣椒切成半厘米长的小段。
烧锅加水（水量以较多为宜）旺火烧开，加入腌好的鸡腿煮10分钟捞出，用干净餐布充分吸去表面水分，趁热加盐5克和老抽反复揉匀腌制30分钟，用干净餐布充分吸去表面水分待用。
在炒锅内加入油，中火烧至5成热后放入鸡腿稍炸一下，待表面收干捞出沥油。转抓大火至8成热放入鸡腿、干红辣椒段、蒜泥、姜丝翻炸，待表面焦黄捞出沥油。
少许白糖碾成糖粉，与花椒粉、胡椒粉、鸡粉及盐混合成
椒盐
，随炸好的鸡块上桌即可.
答案补充
1、水烧开后放鸡（只要水能将鸡淹没就行了），如果水少了，临时再加一点
冷水
也无妨。如果放
香菇
的话，把泡好、洗净的香菇和冷水同时下锅烧开，以使香菇
味道
更能释放出来。鸡放进烧开的水，是为了使汤能够清而不浑。
2、鸡下锅后，水再烧开了，就加葱姜、
料酒
，然后盖上锅盖，按照说明书上的话去做。
3、鸡熟了以后，再
加盐
、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加
味精
、
鸡精
之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的本味。
又及：
其实很好解决。将
开水
倒在锅里烧，一会儿就又开了，放鸡、再烧、再开了，就加葱姜、料酒，这时才盖上锅盖。我估计大约再过15分钟就可以了，等到可以开锅盖时，就加盐，尝咸淡。
希望能帮到您。

Answer 2

不管炖鸡还是炖排骨，万万别焯水了，这样做血水自动跑出来更鲜嫩，首先鸡肉用盐加冷水洗净，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，洗净后千万别加盐了，加味极鲜，蚝油，料酒，这3样就可以了，腌制20分钟。然后我们准备好姜片，葱段，蒜末，桂皮，八角，香叶，花椒备用，把上面的这些调料，起油锅爆香，爆香后放入鸡肉，因为水洗的所以鸡肉是含水量比较多，我们要爆炒10分钟，炒去鸡肉里的水分，记得是爆炒哦！把鸡肉里的水分炒干，再加入开水，没过鸡肉，大火炖30分钟到1个小时，这个时间是根据鸡肉，如果买的是小公鸡炖半个小时就行了，如果是买的老母鸡要炖1个小时。

Answer 3

Answer 4

调过程中要注意火候，我炖鸡也喜欢先煸炒再加水炖。首先预热锅和油，七成热时加入葱姜蒜爆香，加入斩成小块的鸡打火迅速煸炒。等到鸡肉泛白，锅内热油与食材热烈撞击发出急促的气泡爆裂声时淋上适量白酒。对有些人加料酒但是我偏爱白酒，因为我觉得白酒挥发能更好地带走食材本身的腥味，除此之外，会有比更浓郁的酒香和甜味。

Answer 5

当然是椰子煲乌鸡or其他鸡，买一只椰子，在椰子上开个小口，倒出椰清汁，取出椰肉，切成条，备用。鸡肉斩件，锅里煮开一锅水，下鸡块焯水，洗净后放入炖盅，倒入椰青汁，和切好的椰肉条，放几颗红枣，炖2至3个小时即可，吃时放适量盐。