Question

牛排怎么做好吃？

Answer 1

方法一：
材料：(二人份)
　　1.
生牛排。
4.
红酒。
　　2.
海盐。
5.
干燥香料(Italian
Season)。
　　3.
黑胡椒粒。
6.
橄榄油。
　　做法：
事前的腌制：
　　1.
在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
　　2.
淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
　　3.
再洒上薄薄一层干燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
　　4.
整个腌制约十来分钟即可。
　　下锅煎：
　　1.
热锅，下橄榄油，下牛排。
　　2.
用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
　　3.
一旦锁住肉汁之后
，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
　　4.
切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最後再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
方法二：黑胡椒牛排
　　主料：牛排
　　调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
　　做法：
　　1、
将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
　　2、
煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
方法三：鲜橙牛排
　　原料：牛排5片
橙子2个
　　制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
　　2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
　　3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
　　4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

Answer 2

1.把牛排放进袋子里面，然后开始捶打牛排，这主要是因为这样做可以让牛排的肉更细嫩，烤的时候不会回缩;磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟;3、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟。

2、之后把牛排反过来烤上七八分钟，这样牛排就是八成熟，奥斯喜欢吃嫩牛排的话，那么就可以把时间缩短为一面8分钟，再一面5分钟，牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上。

Answer 3

鲜橙牛排
甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。
原料：牛排5片
橙子2个
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
牛排的做法
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个
*佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
美式平锅煎牛排ZT
声明：下面的做法不是俺发明的，而是由书上学来的，但俺做过多次，吃到的人一致称好。
　　牛排若干块——最好是
filet
mignon，但比较贵；如想省一点的话
ribeye
或
T-bone
也中；不要买
New
York
stripe
，
不好吃！
　　用纸巾将牛排拍干，两面洒足量的盐和胡椒粉。另外准备一些切碎的大蒜和半条（2
盎司）奶油
　　用高火将铸铁平锅（cast-iron
skillet）烧热至开始冒烟，倒少许植物油，让油铺满锅底，然后下牛排——小心：不要让油溅到皮肤上。
ribeye
或
T-bone
每面煎三分半至四分钟，
filet
mignon
每面四分半至五分钟
。在此过程中不要动牛排！请注意温度，如果烟太大则火太旺，牛排可能被烧焦，如果无烟或烟很少，则火力不足。
　　与此同时，用一小锅在文火上将奶油融化，加入蒜碎，加热至闻到蒜香。待牛排出锅装盘时将此奶油（不要蒜）涂在牛排两面，用铝铂松松地盖在牛排上保温，将牛排放置十分钟，即可开吃。蔬菜可随意搭配。

Answer 4

1.
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
　　TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟，
5成熟和7成熟皆宜。
　　2.
RIB-EYE（肉眼牛排）
　　瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
　　食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
　　3.
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
。
　　含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
　　食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
　　4.
T-BONE（T骨牛排）
　　呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
　　菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
　　5.干式熟成牛排（Dry
aged
steak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。
这是牛排的吃法.
法式牛排
牛排：3块（每块巴掌大小）
shallots
3个
(切片，这是一种小红洋葱，非常冲切的时候小心哦)
小蘑菇（10oz）
白葡萄酒：
1/2
杯
butter:
1大勺
parsley碎一大勺
盐，胡椒少许
1.Cast
Iron
Grill
里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用。
2.同样锅里下洋葱炒香，再下蘑菇，翻炒。倒入白葡萄酒，翻炒均匀，开大火直至蘑菇熟透，加入parsley碎，
加入少许盐和胡椒。
3.每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。
煎牛排
牛排1块（300g），成品的牛排汁3汤匙（45ml），橄榄油2茶匙（10ml），白兰地或威士忌1茶匙（5g）用白酒加玫瑰露也可以
煎锅中倒入橄榄油，放牛排，每面煎30秒钟后再来回煎几次，若有肥肉的部分可以多煎一会儿，让油脂渗出。快起锅时放白兰地或威士忌。
牛排盛入配好土豆泥的盘中，倒上现成的牛排汁。
用黄油效果更好,没有橄榄油用熟花生油也可以.油温要高
牛肉切片，略厚一点
2.将肉片用牛排锤敲烂
3.将牛排、元葱倒入一杯红酒及所有调料腌制4小时以上
4.西兰花开水焯一下
5.将腌好的肉锅内倒油煎熟
6.锅内倒入少许油将腌肉的料入锅内轻炖
7.汤汁收浓时倒入少许淡奶油
8.碗内装入米饭后倒入汤汁，加西兰花及煎好的牛肉

Answer 5

我教你
一,选料,西冷牛排,腓利牛排,上脑,这些都可以去选,建议到市场的冰冻品街找专门卖进口牛肉的,或者是到沃尔玛这些大超市的冰鲜柜挑较好的牛排.
二,解冻,自然解冻也可,但是不能解冻太久,天气热,要是解冻后还放在常温下,牛肉很快就变质了,也可以放在微波炉里解冻.不过最好还是常温解冻.变软了就好了.把泄出来的水用干净的毛巾或是纸巾吸去水粉.
三,腌制,表面上均匀地撒上一点盐,不要太多,为避免过咸,就撒一面就好了.如果做黑椒汁就再撒一点黑胡椒粉,不然可以撒一点白胡椒粉.腌二十钟就好了.
四,调汁,黑椒汁,专业的黑椒汁调起来太麻烦了,可以用超市里的海天或是李锦记黑椒汁.也可以用这些来再加工,油烧热,放黑胡椒碎(不要太多)小火煎香.加入上汤(也可以用普通的骨头汤了),加入黑胡椒汁,加点好的番茄汁,白糖,蚝油,生抽,老抽,试下味,较正一下,再加入生粉水搅到比较浓稠.
咖喱汁,也是山寨点就好了,咖喱粉,加油煎一下,加入上汤,调入盐,糖,味精,较正味后,调入生粉水,搅到合适的稠度.
番茄汁,要用好的番茄汁,把番茄切碎,放油把番茄炒香.加入汤,加入番茄汁,白糖,醋,盐,调成微酸的番茄汁.
把汁调好后,就要煎
牛排了.
平底锅烧热一定要先烧热锅,放牛油,不要太多还要先烧热再把牛排放上去,煎一面熟.如果要十分熟,就煎到一半熟了再翻,如果要七分熟就煎到一面大约三分熟这样,从侧面可以看得出变色的厚度.先煎熟一面再翻过来煎另一面.一定要先煎好一面再煎另一面.
最后煮一些土豆泥或是烫一些西兰花或是胡萝卜点缀一下就好了!把煎好的牛排放在碟上,边上放一些蔬菜,淋上喜欢的酱汁就好了