Question

牛排怎么做好吃？

Answer 1

　　英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

　　1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

　　2.RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

　　3.SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

　　4.T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

　　黑椒牛排：选用牛只的前柳（板腱）肉带筋，黑椒味有嚼劲，最佳熟度7－8分 －－－较嫩

　　沙朗牛排：选用牛的外脊，带筋带油，取之于牛只前腰3－6根或4－10根骨之间部位的肉，最佳熟度6－7分－－－较嫩

　　纽 约 克：取之于牛的前腰外脊肉，肉质介于菲力和沙朗之间，近相似于西冷牛排，最佳熟度5－7分－－－适中

　　牛 仔 骨：选用牛只前胸5－7根骨，带筋带油，油花很多，有嚼劲，全熟食用，适合牛轻人－－－韧香

　　利用手指就可去检查牛排的成熟程度，如牛肉的弹性跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多，即表示牛排已达五成熟。中指和拇指合拢的硬度等于七成熟，小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。

Answer 2

牛排可以弄黑椒牛排，或者番茄牛排。首先把牛排解冻，煎之六分熟，加入一些红酒去醒发这个牛肉，味道是非常的不错的，带着淡淡的酒香味。然后配一些小菜，菜花，萝卜，土豆，玉米，沙拉，最好在牛排上加上黑椒汁或者番茄汁，就是非常的美味。

Answer 3

材料：(二人份)
1.
生牛排。
4.
红酒。
2.
海盐。
5.
乾燥香料(Italian
Season)。
3.
黑胡椒粒。
6.
橄榄油。
做法：
事前的腌制：
1.
在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2.
淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3.
再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4.
整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗：
1.
热锅，下橄榄油，下牛排。
2.
用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3.
一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4.
切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
本人喜欢吃5成熟~看个人的爱好~
开心DoMiSo
回答时间
2008-02-26
00:53
检举
事先用刀背拍松了，多拍一会，那样腌过的牛肉才会嫩。
嫌拍麻烦的话建议你用嫩肉粉、安多夫腌一下之后肉会非常嫩，但要按说明和比例添加。生粉加鸡蛋清也会嫩。还有加木瓜酶（鲜木瓜打成酱汁）也有很好的效果
几分熟的看个人口味，4－8分均可。
越生越嫩。

Answer 4

其实最适合煎牛排的油并不是橄榄油和黄油，而是葵花籽油、菜籽油，当然最好的就是牛油。用牛油煎出来的牛排就是特别的好吃呢。

Answer 5

你会煎不？有西兰花，洋葱，薯仔，圣女果，牛排煎至七成熟，再整杯红酒，搭配就很好吃，你可以买点番茄酱加进牛排，味道很过瘾！