密封法的原理是什么？
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密封这种方法主要用于贮藏鲜果，其原理是利用果品自身的呼吸，消耗空气中的氧气，释放二氧化碳，以改变贮器中的气体成分，进而抑制果品的呼吸，减少养份消耗，以达到保藏的目的。宋代《格物麤谈》上已记载有这种方法，当时主要用于樱桃保鲜：“地上活毛竹穵(挖)一孔，拣有蒂樱桃装满，仍将口封固、夏开出不坏。明代则利用毛竹藏荔枝。《荔枝谱》载：“乡人常选红鲜者，于林中择巨竹，凿开一窍，置荔枝节中，仍以竹箨裹泥封固其隙，借竹生气滋润，可藏到冬春、色香不变。除此之外，还有用缸、瓮、罐、盆、碗作贮器，密封贮藏。国外利用密封进行气调贮藏，始于19世纪初期，1920－1931年英国科学家开特和威斯脱在理论上进一步得出降低氧的浓度，可以减缓水果新陈代谢的结论，从而促进了气调在商业上的应用，这些都是近代科学的研究成果，但从人类使用气调贮藏技术的历史来说，首先发现气调可以延长水果保藏时间，并使用气调来保藏水果的，则是我国。因此，可以说气调贮藏是我国古代在贮藏技术上作出的又一重大贡献。
竹贮荔枝示意图
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2023-06-12 广告
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