麻辣干锅鸡怎么做？
用料
苏北草鸡3斤左右
芹菜、藕片、土豆、胡萝卜适量
黑木耳、扁尖、洋葱香菜适量
葱姜大蒜头白芝麻青花椒适量
辣椒、剁椒、小米泡椒适量
红油豆瓣酱香叶茴香冰糖适量
黑木耳扁尖藕片开水烫熟麻辣干锅鸡的做法 步骤2
各类蔬菜切好备用麻辣干锅鸡的做法 步骤3
准备好辅料麻辣干锅鸡的做法 步骤4
香菜和炒熟的白芝麻准备好麻辣干锅鸡的做法 步骤5
剁椒和红油豆瓣酱准备好麻辣干锅鸡的做法 步骤6
锅热加油炸土豆麻辣干锅鸡的做法 步骤7
炸至金黄9分熟出锅、锅留底油麻辣干锅鸡的做法 步骤8
入鸡块翻炒麻辣干锅鸡的做法 步骤9
见鸡块收缩变小加入葱姜蒜各种辣椒花椒翻炒麻辣干锅鸡的做法 步骤10
再加入豆瓣酱、剁椒（这二样多比较咸控制好用量）麻辣干锅鸡的做法 步骤11
入黄酒翻炒（黄酒可以稍微多点、嫩鸡的话整个过程不加水）麻辣干锅鸡的做法 步骤12
再入冰糖翻炒麻辣干锅鸡的做法 步骤13
再加入生抽老抽（注意量不要多、豆瓣酱本身很咸）此时鸡肉颜色已经上色、看起来有点颜色深不急等会儿蔬菜一加会冲淡点麻辣干锅鸡的做法 步骤14
不停翻炒后再加入胡萝卜扁尖再翻炒（每加入一样多要不断翻炒几下、鸡买的大的话估计会老、不容易熟、这一步可以加入一点点的水盖上锅盖煮个三分钟左右见汤汁快没打开盖接着下一步）麻辣干锅鸡的做法 步骤15
入黑木耳洋葱再翻炒（晚上光线对不上边炒边拍很急的）麻辣干锅鸡的做法 步骤16
再入芹菜再翻炒麻辣干锅鸡的做法 步骤17
接着加入藕片接着翻炒麻辣干锅鸡的做法 步骤18
再加入土豆翻炒（这一步不用翻太多、几下就可以、土豆已经熟多翻会烂只要上色就OK）麻辣干锅鸡的做法 步骤19
撒上白芝麻（这一步有京葱的话斜切几片码在白芝麻上更佳、我今天忘记买了）麻辣干锅鸡的做法 步骤20
撒上香菜、盖上锅盖一分钟左右关火麻辣干锅鸡的做法 步骤21
上桌、连锅走起、开吃（边吃可以边用筷子翻翻、这样既吃到嘴多是烫的而且蔬菜更入味）麻辣干锅鸡的做法 步骤22
小贴士
配菜、辅料一定提前准备好、做这道菜除了翻锅还是翻锅、翻到手酸也就鸡肉熟汤汁干了、好吃停不下、如果家里人多怕不够的话、吃到最后可以加点汤水再煮开后可以再放入豆腐等其他蔬菜类就像鸡公煲吃法、先干吃后喝汤、一锅二吃！
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
麻辣干锅鸡是很多人都会做的菜肴，不同的做法味道也各有不同，简单、好吃、下饭。
华南泉州厨师学校，名师指导麻辣干锅鸡的做法。
麻辣干锅鸡食材介绍
辅料：
干辣椒(30克)，花椒(20克)，生抽(10克)，料酒(10克)，大蒜(20克)，姜(10克)，白糖(5克)，黑胡椒粉(3克)，小葱(2根)，八角(2个)，盐(4克)，蚝油(10克)，鸡蛋(半个)，花生油(适量)，香醋(少许)，白芝麻(5克)。
麻辣干锅鸡的做法步骤:
1.准备食材。
2.首先把佐料和配料准备好，豆芽摘去根部清洗干净。辣椒和花椒都用清水洗干净再把水分凉干，辣椒剪成2厘米的段，大蒜，姜，切滚刀块。葱也切好备用。
3.把鸡处理干净，剁成小块，用2克盐和半个鸡蛋抓匀腌制30分钟。
4.腌制鸡的时间把汁调好。碗里放入生抽，白糖，料酒，盐，蚝油，和适量的清水搅拌均匀。
5.热锅冷油放入剁好的鸡块用小火慢慢煎至使鸡块出油。
6.这个时候就考验个人的耐心，慢慢等待鸡块出油。（鸡块用油直接炸也可以。）
7.煎好的鸡块盛出备用，煎鸡块的油留着等下还可以用。
8.炒锅烧热放入豆芽炒段生放入少许的盐，起锅装入砂锅底部。等一会鸡块放砂锅上面。
9.炒锅烧热放入煎鸡块剩下的余油，烧至7层热放入佐料煸香。
10.依次放入鸡块略炒一下，淋入调好的汁开大火快速把水分收干。
11.快速放入香醋，胡椒粉翻炒至鸡块无水分。
12.烧好的鸡块装入砂锅上面，再撒上少许的白芝麻即可。
步骤来：鸡准备好
要求最多2斤左右鸡，别太大。
步骤1备：姜，蒜，小葱香辣干锅鸡的做法
步骤2干辣椒剪小段凉水泡20分钟
泡过在煎时不容易焦
缺点：更辣一些香辣干锅鸡的做法
步骤3
土豆：切片自来水泡去粉
可选用自己喜欢的配菜
如：窝笋，豆芽等…………香辣干锅鸡的做法
步骤4
准备：碗一个
放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备。香辣干锅鸡的做法
步骤5鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。
搅拌均匀腌制10到20分钟香辣干锅鸡的做法
步骤6一切准备就绪：开炒！
锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备…香辣干锅鸡的做法
步骤7土豆将就就油剪两面黄
如用的其他菜不用煎…香辣干锅鸡的做法
步骤8煎好放入锅底打底…
如其他菜直接洗干净放入打底
这个锅叫干锅炉，我买来19如喜欢可以淘。香辣干锅鸡的做法
步骤9两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香……香辣干锅鸡的做法
步骤10放入泡好的辣椒翻炒
泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦……香辣干锅鸡的做法
步骤11然后接着放入鸡块翻均…香辣干锅鸡的做法
步骤12倒入先准备的汁，搅拌均匀。香辣干锅鸡的做法
步骤13然后中小火焖两三分钟
如汤汁不多加入青水继续焖，入味很重要。香辣干锅鸡的做法
步骤14自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精…
然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅香辣干锅鸡的做法
步骤15如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行，不然就用沙锅，自己看着办香辣干锅鸡的做法 步骤
16如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行，不然就用沙锅，自己看着办
比饭店还要入味的香辣干锅鸡，在家就可以做，简单易操作
