Question

皮蛋瘦肉粥的配料有哪些？做法是怎样的？

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Answer 1

皮蛋瘦肉粥
材料：大米，皮蛋，油条，猪肉，香葱。
调料：盐。
做法：
1．先将大米淘洗干净，然后放入一个容器，加入适量盐和清水泡上一会，大概半个小时就可以了；皮蛋剥去皮切小丁；油条也切成同样大小的丁；香葱切末。
2．猪肉洗净，放入锅中煮熟，不用切，取一小块直接煮就可以了，也不用调味，煮熟后捞出晾凉，然后用手撕成肉丝。当然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。
3．取来汤锅，注入清水烧开，然后放入刚才泡好的大米，紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁，煮开后转小火，慢慢熬制，时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右，至粥软糯粘稠就可以了，如果并不强求这些，那米熟了就可以，也同样好喝，最后根据口味的需要再适当的加些盐调味，香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的时候撒到粥里就可以了。

Answer 2

正宗皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料〕：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋），

姜1块，水足量，油盐适量。
操作过程：
1．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
2．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
4．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
6．粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底

Answer 3

配料：东北大米（小小、圆圆的那种）、普通香米、皮蛋、瘦肉、盐、油、生粉、葱花、姜
做法：1、把东北大米和香米以2:1的比例混合（我觉得这个比例不错，你也可以试试其他比例），淘洗干净，放进清水浸泡加盐浸泡一会儿（半小时以上）；
2、腌制瘦肉。瘦肉切成片状，加入少许食用油、盐、生粉、姜丝，腌10分钟左右；
3、水大概是米的2~3倍，和姜片（或丝）一齐加入锅中，大火煮沸后，转为小火，等米熬烂。
4、熬到自己喜欢的软硬程度，便可加入腌制的瘦肉和皮蛋，稍微搅拌，3~5分钟便可关火。关火之后稍微焖一下。
吃的时候在碗底撒上葱花，一碗色香味俱全的皮蛋瘦肉粥便完成了。这是我平时在宿舍自己常常做的料理之一，挺简单的，而且又健康美味~

Answer 4

哇哈哈~~看到那么多经典的回答我本来不想发表的，可是本人对皮蛋瘦肉粥真是爱到不行，经常在家煮，老公都说好吃哦！所以还是说说吧！
1、先淘米，然后把已整块肉跟淘好的米放一起，放点盐放点花椒桂皮生姜之类的作料（不要粉状的啊），生姜一定要的，可以去腥。把皮蛋给弄碎，我每次都是用勺子碾的，虽然很不好看，但好吃就行了是吧！
2、把肉很米一起腌制差不多半个小时吧，呵呵..我每次都比较急所以时间比较短不过味道也还好，你喜欢可以腌制时间长点。
3、加水，开煮。等水煮开了看肉变色的时候就把作料和肉捞起来，切忌肉不能煮老了。然后把肉分成几小块，用手再撕成丝状，顺着纹路撕。用撕比切的吃起来更有口感哦！肉撕完了就开始下肉跟皮蛋吧，搅拌后香味已经有了，等待一会煮开了就可以吃了！
注：如果两个人吃最好只要俩皮蛋，如果喜欢可以放三个，肉的话，买个5块钱的就好，不一定要是猪腱肉或是咸肉，五花肉就很好啊，最好带点肥的，有油！那个肥肉煮好就不用了，你可以下次再做别的菜。

Answer 5

皮蛋、瘦肉，大米，盐，少于鸡精、葱

大米要煮烂，煮好后在放其他