家常小炒菜有哪些实用窍门？
家常小炒菜实用窍门：
1、炒鸡蛋，将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
2、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃还没卖相，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
3、炒土豆丝时，切好的土豆丝在烹饪前将土豆丝泡于水中一会，翻炒时就不易粘锅。炒黄瓜或甜椒时，用大火爆炒30秒即可，因为这些东西本来就可以生吃，不需要炒太久，然后再加适量调味品即可。
4、莲藕，炒藕片的时候火候掌握不好就会不小心炒糊，或者变颜色，要想让炒出来的藕片保持白白净净，只需要在炒的时候加清水就可以了。
5、豆腐，豆腐很多时候炒出来都会有碱味儿和豆腥味，其实只要在下锅前，将豆腐放在开水里浸10分钟，就会去掉这些影响口感的味道。
6、烧荤菜时，加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
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家常小炒菜的实用窍门有用开水汆一下、软炒注意时间、大火宽油热锅，具体解释如下：
1、用开水汆一下
将锅中清水烧开，放入少许油和盐拌匀，将蔬菜放入开水里煮2分钟至断生，捞出。另起油锅烧热，放入汆煮过的青菜，加调味料翻炒匀即可出锅。这样炒出来的菜，青翠欲滴。
2、软炒注意时间
软炒又称滑炒。先将主料切好，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六成热的温油锅中，炒到油约九成热时出锅，再炒配料。
待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。软炒菜肴非常嫩滑。但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
3、大火宽油热锅
火要大炒的菜味道才好，大火热油起烟下菜，快速翻炒，等菜开始蔫了，下盐下点生抽，再翻炒均匀就差不多可以出锅了，小的叶子菜熟的很快，八分熟差不多就可以出来了，余温会把它弄熟。
另外如果吃蒜葱这些，可以在热油里下一部分炝锅，这样又赋予了另一些味道。
2、煮火腿，煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
3、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
4、炸鸡肉，将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
