Question

水煮鱼怎麼做才好吃啊？？？

Answer 1

饪技术
用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

调料，葱、姜、辣椒、花椒
·操作:
鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片
片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟
加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣
将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成
3.
买一包煮鱼的作料，把鱼切片，加入盐，料酒，葱段，姜片，少许啤酒淹20分钟后加入芡粉调匀备用。准备泡椒，泡姜，干花椒，大蒜，少许白糖，老抽，买来的鱼作料，郫县豆瓣放入油锅炒香（最好是猪油和色拉油的混合油）加水熬10分钟，加入适量盐，把淹好的鱼煮进去，先丢鱼头和骨头，最后丢鱼片，下锅后不要搅拌，不然会浑汤，起锅前放入黄葱葱段，鸡精，味精，起锅装盆。再把锅洗干净烧热油，准备干海椒，干花椒，大蒜末放入油锅内炒香（不可把海椒花椒炒焦了），最后淋在煮好的鱼上就OK了

Answer 2

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。

Answer 3

水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香

Answer 4

吃水煮鱼我最喜欢连吃肉再喝汤.真爽

Answer 5

水煮鱼这样做又嫩又滑