Question

戚风蛋糕做好后塌陷了 怎么办怎么办？

Answer 1

戚风已经塌陷就没什么办法了，将就吃吧，只是不好看而已，味道不会差太多的。总结好避免下次塌陷。戚风塌陷很有可能是蛋白没打到位，蛋白一定要打到拿起打蛋头时出现一个带弯钩的直立状态。另外翻拌注意手法减少消泡（蛋白打到位的话其实没那么容易消泡），低温慢烤150度，1个小时，出炉摔模倒扣冷却后脱模。最好配个烤箱温度计，温度更精确，戚风成功率更高。

Answer 2

戚风蛋糕若是塌陷、回缩的话，就可能是蛋糕取出后没有及时倒扣晾凉，或是它为完全冷却就被脱模取出，也可能是蛋清没有打发到位或消泡从而导致蛋糕内部支撑力不够。若是蛋糕表面裂开的话，就可能烘烤蛋糕时温度太高。
而且没有补救措施和方法。不过还能吃。

Answer 3

戚风蛋糕烤好后塌陷是以下几种情况造成的，一是蛋白没有打发到位与蛋黄湖搅拌时出现消泡现象，二是出炉没有倒扣放置三是烘烤过程中开烤箱门，四是烘烤时间不足，这几点都做到了基本不会出现塌陷。

Answer 4

您好，这代表你没有选好蛋糕的原料，原料太的太软了就会出现塌陷的情况，是需要你重新制作的。 还有一种情况就是蛋糕上面摆放的东西太重了，是需要减轻的。

Answer 5

看来是烤得时间不够，我看人家都是拷到35分钟挺火，下次好好做吧，我也学着网上的视频在做蛋糕，有时候蒸蛋糕，蒸蛋糕没有塌陷过