Question

为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉

Answer 1

一、做蛋糕要用低筋面粉和高筋面粉的原因是低筋面粉的筋度低，可以让蛋糕松软膨胀，高筋面粉的筋度强可以是蛋糕有弹性和嚼劲。
二、高筋面粉和低筋面粉的区别。
1、定义：
低筋面粉是水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉。
高筋面粉是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，蛋白质含量在11.5%以上也可叫做高筋面粉。
2、作用不同
低筋面粉是蛋白质含量平均在8.5%左右，造成筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
高筋面粉是蛋白质含量高，筋度就会强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子皮等。
三、注意事项：高筋粉做蛋糕一般只用在水果蛋糕中使用。

Answer 2

使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。

Answer 3

其实蛋糕粉和低筋面粉是一样的，做蛋糕普遍都会用低筋面粉，是指水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，手抓容易成团状，用来做蓬松酥脆口感的蛋糕，小西点，所以会经常被成为蛋糕粉。

而做面包用的高筋面粉，蛋白质含量平均为13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强，用来做面包非常好，所以也通常叫面包粉。

而日常我们家庭用来蒸馒头包子的是小麦粉，也就是中筋面粉