Question

蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做好吃

Answer 1

蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手

给大家分享烘焙食谱——蛋黄酥，蛋黄酥是酥皮点心的经典，也是苏式月饼的代表作，很多人都喜欢吃，正值中秋节前夕，我来分享一下我自己用的方子，喜欢烘焙的小伙伴可以参考一下，这个配方制作的成功率是很高的，我经常会使用到，主要原因是方子一次出16个蛋黄酥，数量非常合适，家用普通烤箱的大小刚好可以容纳

蛋黄酥外面是多层的酥皮，中间是由红豆沙包裹整颗的咸蛋黄，一口咬下去外皮香酥掉渣，中间的馅料挑战相宜，是一种很难形容的美味，口感也是让人特别喜欢，所以才会深受喜爱，表面刷一层蛋液，撒了黑芝麻，经过高温烘烤色泽非常漂亮，做一款颜值高的甜品是每个热爱烘焙的人的理想，中秋将至，可以把蛋黄酥做起来啦，作为伴手礼送给亲朋好友是非常棒的选择，一定会让人刮目相看吧

用料  

油皮：面粉    200克    

玉米油    70克    

白糖    20克    

清水    82克    

油酥：低筋面粉    140克    

黄油    70克    

馅料：红豆沙    400克    

咸蛋黄    16个    

装饰：鸡蛋液    适量    

黑芝麻    适量    

蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手的做法  

• 咸蛋黄放入碗中，浸泡一下白酒去腥

• 摆入烤盘，烤箱预热180度，烤10分钟，放在一旁备用

• 先来做油皮，面粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中搅拌均匀

• 下手揉成面团，覆盖保鲜膜静置备用

• 再来做油酥，低筋面粉加入软化的黄油

• 下手揉成光滑面团

  

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• 将油皮面团和油酥面团分别平均分成16等份

  

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• 取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团

• 捏紧收口

  

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• 收口向下，擀成长条状的

• 自下而上卷起来

• 沿着比较长的方向再次擀成长条

• 再次卷起来

• 卷好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟

• 松弛的时间用来做馅料，红豆沙和咸蛋黄一起上称，共25了，用红豆沙包裹咸蛋黄

• 将馅料滚圆，16个全部做好

• 松弛完毕的面团两端向中间捏起来

  

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• 压扁，擀成圆形薄片

  

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• 包裹一个馅料

  

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• 捏紧收口，收口向下放

• 摆入烤盘，表面刷一层蛋黄液

• 在中间撒一点黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟

• 出炉啦，真香，我喜欢趁热吃，特别酥

Answer 2

教你蛋黄酥酥香掉渣的做法

Answer 3

手抓饼擀成圆饼包上豆沙咸蛋黄，刷上蛋液进烤箱

Answer 4

教你做蛋黄酥

Answer 5

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