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一、肉末茄子
真的太美味了！吃掉了两碗饭。虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，您也试试吧。
食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1个，盐半勺、郫县豆瓣酱1勺，生粉半勺、生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，葱姜蒜适量。
做法：
1、长茄子洗净，去皮，切成滚刀状，调入半勺盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉。
2、柿子椒切块备用。
3、葱姜蒜切末备用。
4、准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。
5、锅里倒少许油，小火放入切好的蒜末姜末葱末炒香，接着把肉末快速滑散。
6、再放一勺豆瓣酱小火炒出红油。
7、加入腌好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料。
8、再倒入柿子椒翻炒均匀，把调好的碗汁倒入。
9、翻炒至入味即可。
10、下饭下粥很不错。
二、香煎茄饼
香煎茄饼真的很好吃，外皮脆脆的，茄子在里面软糯极了，简直就是入口即化。
食材：茄子1个、鸡蛋2个、食盐1勺、五香粉半勺、面粉、水各适量。
做法：1、茄子清洗干净。
2、横切，把茄子切成薄片。
3、鸡蛋打散，放入面粉或淀粉，加适量水调成糊。
4、加1勺盐。
5、加半勺五香粉，稀稠程度以能挂住浆为准，搅拌均匀，没有面粉颗粒，成糊状。
6、稀稠程度以能挂住浆为准，就是你用一片茄子进去粘一下，面糊糊不会马上掉下来，就可以了，茄子片放入鸡蛋面糊中裹满面糊。
7、炒锅热油，油五分热的时候放入茄子片，小火煎炸，要及时翻动。
8、看到茄子片两面金黄即可捞出。
9、煎好的茄子片配酱汁很美味喔。
真的太美味了！吃掉了两碗饭。虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，您也试试吧。
食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1个，盐半勺、郫县豆瓣酱1勺，生粉半勺、生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，葱姜蒜适量。
做法：
1、长茄子洗净，去皮，切成滚刀状，调入半勺盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉。
2、柿子椒切块备用。
3、葱姜蒜切末备用。
4、准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。
5、锅里倒少许油，小火放入切好的蒜末姜末葱末炒香，接着把肉末快速滑散。
6、再放一勺豆瓣酱小火炒出红油。
7、加入腌好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料。
8、再倒入柿子椒翻炒均匀，把调好的碗汁倒入。
9、翻炒至入味即可。
10、下饭下粥很不错。
二、香煎茄饼
香煎茄饼真的很好吃，外皮脆脆的，茄子在里面软糯极了，简直就是入口即化。
食材：茄子1个、鸡蛋2个、食盐1勺、五香粉半勺、面粉、水各适量。
做法：1、茄子清洗干净。
2、横切，把茄子切成薄片。
3、鸡蛋打散，放入面粉或淀粉，加适量水调成糊。
4、加1勺盐。
5、加半勺五香粉，稀稠程度以能挂住浆为准，搅拌均匀，没有面粉颗粒，成糊状。
6、稀稠程度以能挂住浆为准，就是你用一片茄子进去粘一下，面糊糊不会马上掉下来，就可以了，茄子片放入鸡蛋面糊中裹满面糊。
7、炒锅热油，油五分热的时候放入茄子片，小火煎炸，要及时翻动。
8、看到茄子片两面金黄即可捞出。
9、煎好的茄子片配酱汁很美味喔。
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烧茄子是我从小就爱吃的菜，小时候爸妈常做，可是我爸妈做出来的烧茄子基本是一盘菜，半盘子油，小时候不觉得油多，吃着还甭香，现在大家都讲究养生了，不喜欢吃那么油腻的食物了，可是对烧茄子我依然是非常热爱的；以前在电视里看到过，炸茄子之前茄子上裹一层干淀粉，或者把茄子先在锅里炒出水分，这样都能让茄子少吸油，这些方法我都试过，可是总觉得没有直接炸的茄子做出来的好吃，后来我在网上查，终于让我找到了怎么能做出又香又少油的烧茄子，下面分享给大家!
主料2人份
茄子（紫皮，圆）2个
西红柿1个
猪肉100克
辅料
葱1段
糖5克
酱油20克
盐5克
水适量
姜2片
蒜5瓣
花生油50克
步骤1烧茄子的做法大全
茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）
步骤2烧茄子的做法图解
锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）
步骤3烧茄子的家常做法
把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
步骤4烧茄子的简单做法
一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀
步骤5烧茄子怎么吃
茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
步骤6烧茄子怎么做
待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
步骤7烧茄子怎么炒
做一锅开水
步骤8烧茄子怎么煮
西红柿表面划十字刀
步骤9烧茄子怎么炖
水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）
步骤10烧茄子怎么煸
把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
步骤11烧茄子怎样煸
看锅里的水，又去掉了好多油
步骤12烧茄子怎样做
西红柿去皮切滚刀块
步骤13烧茄子怎样炒
肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎
步骤14烧茄子怎样煮
锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
步骤15烧茄子怎样炖
肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味
步骤16烧茄子的制作
放入适量的酱油翻炒均匀
步骤17烧茄子的制作方法
放入西红柿,转大火翻炒片刻
步骤18烧茄子的制作大全
放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
步骤19烧茄子的做法大全
放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅
成品图
烹饪技巧
炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油
炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！
主料2人份
茄子（紫皮，圆）2个
西红柿1个
猪肉100克
辅料
葱1段
糖5克
酱油20克
盐5克
水适量
姜2片
蒜5瓣
花生油50克
步骤1烧茄子的做法大全
茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）
步骤2烧茄子的做法图解
锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）
步骤3烧茄子的家常做法
把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
步骤4烧茄子的简单做法
一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀
步骤5烧茄子怎么吃
茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
步骤6烧茄子怎么做
待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
步骤7烧茄子怎么炒
做一锅开水
步骤8烧茄子怎么煮
西红柿表面划十字刀
步骤9烧茄子怎么炖
水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）
步骤10烧茄子怎么煸
把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
步骤11烧茄子怎样煸
看锅里的水，又去掉了好多油
步骤12烧茄子怎样做
西红柿去皮切滚刀块
步骤13烧茄子怎样炒
肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎
步骤14烧茄子怎样煮
锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
步骤15烧茄子怎样炖
肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味
步骤16烧茄子的制作
放入适量的酱油翻炒均匀
步骤17烧茄子的制作方法
放入西红柿,转大火翻炒片刻
步骤18烧茄子的制作大全
放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
步骤19烧茄子的做法大全
放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅
成品图
烹饪技巧
炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油
炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！
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茄子家常做法如下：
先把茄子洗干净，切成小块，放入少许盐沙沙水分，用适量的生抽、酱油和白醋调成汁，可以放一点白糖。锅里多放点油，油热后，爆香葱姜后倒入茄子，不停翻炒，让茄子表面有点干那种。
等到茄子煸软后先倒入调好的调料汁，不停翻炒。之后再用淀粉勾点芡，汤汁会浓郁点更有食欲，拌均匀，加入蒜末提味，茄子和蒜真的很搭，最后放适量盐拌匀。
先把茄子洗干净，切成小块，放入少许盐沙沙水分，用适量的生抽、酱油和白醋调成汁，可以放一点白糖。锅里多放点油，油热后，爆香葱姜后倒入茄子，不停翻炒，让茄子表面有点干那种。
等到茄子煸软后先倒入调好的调料汁，不停翻炒。之后再用淀粉勾点芡，汤汁会浓郁点更有食欲，拌均匀，加入蒜末提味，茄子和蒜真的很搭，最后放适量盐拌匀。
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肉末茄子比较好吃。
原料：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
做法：
1.紫长茄切成盘龙状。
2.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。
3.炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。
4.在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
原料：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
做法：
1.紫长茄切成盘龙状。
2.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。
3.炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。
4.在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
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对于无肉不欢的吃货来说，素菜根本就没什么味道，但是茄子除外。今天，教你2种茄子的家常做法，简单美味，好吃极了 ！
肉末茄子
原料：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
做法：
1.紫长茄切成盘龙状。
2.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。
3.炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。
4.在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
香煎茄盒
材料：茄子、猪肉馅、淀粉、色拉油、食盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、料酒、鸡蛋白、辣酱、黄酱、白糖
做法：
1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味，加入适量的葱姜末，搅拌均匀。
2.加入适量蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
3.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断(尽量切的薄一点，方便熟和入味)。
4.茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
5.用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平，把茄夹合上，一个茄盒就做好了，依次把所有的茄子做完。
6.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟;盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。
7.微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
8.接下来调一个汁，锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香，加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。
9.加入少许白糖，提鲜，加少许凉水，烧开就可以了，把茄盒摆放到碟子中，浇上汁即可
肉末茄子
原料：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
做法：
1.紫长茄切成盘龙状。
2.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。
3.炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。
4.在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
香煎茄盒
材料：茄子、猪肉馅、淀粉、色拉油、食盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、料酒、鸡蛋白、辣酱、黄酱、白糖
做法：
1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味，加入适量的葱姜末，搅拌均匀。
2.加入适量蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
3.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断(尽量切的薄一点，方便熟和入味)。
4.茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
5.用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平，把茄夹合上，一个茄盒就做好了，依次把所有的茄子做完。
6.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟;盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。
7.微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
8.接下来调一个汁，锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香，加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。
9.加入少许白糖，提鲜，加少许凉水，烧开就可以了，把茄盒摆放到碟子中，浇上汁即可
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