蒜蓉金针菇怎样做口感滑嫩？
三米粥铺
2024-11-07 广告
红三剁是云南名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。除了"红三剁"，还有"黑三剁"，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀故名。红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。
金针菇是一种纤维性蔬菜，也是一种十分家常的菌菇类蔬菜，它不仅可以食用，药用价值也非常高。它的蛋白质，碳水化合物，粗纤维含量都很高，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，经常食用还可防治溃疡病。金针菇对儿童生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。很多人都十分喜欢吃金针菇，金针菇更是吃火锅，烧烤的必点菜，我也一样，每次吃火锅，烧烤的时候，都特别喜欢点金针菇来吃，但每次都好像没吃够，今天买了一大把金针菇，我要吃过瘾。
这道菜虽然没有肉的搭配，但真的称得上是一道完全可以靠金针菇本身强大的实力而胜出的下饭菜。
金针菇最常见的吃法是在小吃摊上，摊主们常用肥牛卷入金针菇来炸串串，味道还非常好，吃的人也很多。还有烤鱼店会加入金针菇以达到调和口味的作用，不过我们今天的主角并不是上述两种，今天我要做的是蒜蓉金针菇，这金针菇看似很干净的蔬菜，可处理起来可要注意了，一不小心，就会溢满整个菜盘。做蒜蓉金针菇好吃有诀窍，这样做口感滑嫩，韧中带脆，酸爽开胃，鲜美中还带点微辣，比吃肉还过瘾。分享给大家。
第一步、我们首先将金针菇用刀切除老根部，撕成一根根后洗净滤干，然后将金针菇整齐摆入盘中，辣椒切成小段、大蒜切成蒜蓉放入碗中备用。
第二步、起锅烧油，放入适量食用油烧热，倒入蒜蓉煸炒出香味，加入辣椒段、适量食盐，翻炒均匀。
第三步、将煸炒好的蒜蓉辣椒倒在金针菇上，放入蒸锅，大火蒸十分钟左右。
第四步、将金针菇汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入蚝油蒸、鱼豉油、少许香油调匀后、浇淋在蒸好的金针菇上，撒上葱花即可。
