Question

广东腊肠做法

Answer 1

冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起，腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅，过去很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候腌制腊味。秋天买几斤好肉，制作一点香肠堆积一些年味。

主料

猪后腿肉5磅/2250克

猪油板1磅/450克

辅料

玫瑰露酒100克

红糟50克

食盐70-75克

糖280克

肠衣5-6根

年货 -- 广式腊肠的做法步骤

1. 把所需的材料和调味料都称量好。把后腿肉切成指甲般大，猪油板搅碎，

2. 两者混匀后加入食盐，糖，玫瑰露酒和红糟拌匀，摆冰箱里腌2-3天。

3. 灌肠之前把肠衣清洗净后泡水30分钟。

4. 我是用的厨师机和配件灌的肠，先将肠衣套到灌肠的管子上，全都要套进去，然后再拉一段出来在肠衣的底部打一个死结。就可以开始在机器里加腌好的肉，开启机器往肠衣里灌肉，速度要均匀，不能太快。

5. 不要将肠衣全部灌满，灌到最后的时候要剩大约4寸左右的肠衣，也打上一个死结，用一根干净的针扎扎腊肠上看得见的泡泡，放出空气。然后就开始分段，每6寸左右拧一下，用麻绳系上。

6. 把做好的腊肠挂到晾衣架上放到通风处晾10-14天，每一两天搬出去晒晒秋冬的太阳，这样腊肠的成色会更好看。

7. 等腊肠开始收缩，比原来的体积小个百分之三十左右的时候，就可以把腊肠收成了。

8. 成品~