Question

菠菜与牛奶能一起吃吗

Answer 1

当然可以。我听过最多的就是菠菜里的草酸可以和牛奶里的钙结合，形成不溶于水的草酸钙，在体内形成结石。这种说法是不准确的。首先，草酸是弱酸，很难电离出氢离子和草酸根，多半在强碱的时候才会电离得比较充分。所以，自由的钙离子跟草酸根的结合机会不是很大。其次，即使同时吃了牛奶和菠菜，形成了草酸钙，吃到胃里，因为胃液酸性很强，可以溶解草酸钙，再次形成钙离子和草酸根，而不会以结石的形式进入人体。事实上，早在十几年前，科学家们就发现结石跟食物并没有太大关系，而是跟基因有关。相关的基因已经找到，这方面的论文也已经很多了。如果不是基因有缺陷，很难吃出结石。胃里的情况也非常复杂，我们同时会吃很多食物，这些食物的成份复杂，基本不太可能发生我们预计的那些反应。一个化学反应是需要稍微纯净一点的反应条件的，但是胃里通常不具备这样的反应条件，这种结石的形成多半不会发生。菠菜里的草酸极易溶于水，如果担心草酸，用水焯一下就好了。也不必不敢这样吃了。还有，菠菜里的草酸多半会和菠菜自己内部的钙离子结合，几乎没有机会再和牛奶结合了。通常绿叶菜的钙含量是比较高的，但是无法被人体吸收利用，就是因为这种结合。所以，菠菜和牛奶同吃一点问题也没有，不仅牛奶，跟豆腐一起吃也没有问题。牛奶跟柿子一起吃也没有太大问题，只是不要长期空腹吃就好。同理，巧克力牛奶也没问题，巧克力里的草酸也不会影响牛奶里钙的吸收。凡是说食物里的草酸跟钙结合，形成结石的说法，实际情况，几乎都不成立。