Question

乌鱼怎么做好吃又简单

Answer 1

乌鱼的做法：

做法一：

用料
黑鱼 1条
葱 2根
姜 4片
蒜 8瓣
辣椒 7-8个
花椒 8粒
辣椒粉 2勺
花椒粉 1勺
芝麻 2克
盐 5克
白胡椒粉 1勺
淀粉 1勺
料酒 1勺
八角 2个
桂皮 1个
郫县豆瓣 2大勺
鸡汁 1大勺
家常水煮鱼的做法
准备好食材家常水煮鱼的做法 步骤1
黑鱼用开水烫一下，去掉表面粘液。家常水煮鱼的做法 步骤2
葱切葱花，姜切姜末，蒜切蒜末。辣椒剪段。家常水煮鱼的做法 步骤3
从鱼头下方沿脊椎片下鱼柳，再去掉侧刺家常水煮鱼的做法 步骤4
鱼柳洗净，45度下刀片成薄片家常水煮鱼的做法 步骤5
片好的鱼片加一勺盐抓匀再冲洗干净备用。鱼骨加料酒，盐，淀粉，白胡椒粉抓匀备用。家常水煮鱼的做法 步骤6
热锅冷油下葱姜蒜家常水煮鱼的做法 步骤7
下郫县豆瓣酱家常水煮鱼的做法 步骤8
下八角、桂皮、一半的花椒辣椒，鸡汁。家常水煮鱼的做法 步骤9
加水烧开。家常水煮鱼的做法 步骤10
下鱼骨煮10分钟，鱼片下锅变白立即关火。家常水煮鱼的做法 步骤11
生菜，汆烫的豆芽铺底，倒入鱼骨鱼片。表面铺剩下的辣椒花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，蒜末，葱花。家常水煮鱼的做法 步骤12
烧热油至冒烟，淋油即可。

做法二：

用料
黑鱼 半条
料酒 1勺
白胡椒粉 1勺
盐 适量
香炸粉 适量
糖醋汁下面单独写以免弄混
糖醋鱼-黑鱼两吃的做法
把黑鱼两边的肉片下来，一半留着做炒鱼片，剩下一半和骨头的部分留下来做糖醋鱼（因为鱼骨部分比较厚，容易炒不熟）！鱼骨部分斩成合适的大小，鱼肉按照切松鼠鱼那样切，成一块一块的（具体可以搜相关教程，我切不好），清洗干净的鱼块加入1勺料酒+1勺白胡椒粉+适量盐腌制！糖醋鱼-黑鱼两吃的做法 步骤1
腌制的时候，我们来调个糖醋汁：5勺清水+4勺番茄酱+3勺白糖+2勺白醋+1勺水淀粉！刚好剩下挺多肯德基的番茄酱，我直接加了四包下去，白糖和白醋的量可以根据个人口味调整，我又多放了半勺的白醋～这样出来的味道真的就很专业哈哈
现在再来调个炸鱼的面糊：准备适量的香炸粉(超市一般都有卖)，加适量清水搅拌均匀，最后的质感要偏稠一点的，不要太稀了！炸至稍微金黄就可以捞出沥干(这是第一遍炸制，中火偏大就可以了)，稍微放凉一会儿，倒入复炸(第二遍炸制用大火)，最后捞出沥干。糖醋鱼-黑鱼两吃的做法 步骤3
网上很多糖醋鱼的教程中，鱼块都是干沾着淀粉下去炸的，我试了一下(用的是香炸粉)，鱼块没有那么的酥脆，裹上糖醋汁后就软了！糖醋鱼-黑鱼两吃的做法 步骤4
香炸粉+清水调成面糊后炸的鱼块更酥脆，裹上糖醋汁后也不会变软！更推荐这样炸！！糖醋鱼-黑鱼两吃的做法 步骤5
另起锅，倒入适量的油，油温稍微热起来了，就可以把准备好的糖醋汁倒进去，要搅拌避免糊锅，一直搅拌到起泡泡了，倒入炸好的鱼块拌均匀就可以出锅了！

Answer 2

乌鱼营养丰富，无论是爆炒还是蒸煮都是可以的，但大多数的做法，就是直接水煮，做成原味、麻辣、或者酸菜等多种口味，简单而又美味。

乌鱼，也叫做黑鱼，刺比较少，肉多，粤菜上会直接取生鱼球炒食，但更多的做法还是水煮，比如，可以做老少皆宜的酸菜，需要准备的调料有：300克酸菜、泡椒20克、干的红辣椒10个、花椒10克、生姜3片、淀粉和料酒盐各一勺、鸡精半勺、白胡椒半勺、白糖少许、蛋清1个。

酸菜鱼的制作方法：

1.将靠近鱼骨的肉片成薄片，然后鱼片里依次加入料酒、淀粉、盐、蛋清搅拌上浆，大概腌制10分钟左右。

2.锅里倒油，依次加入姜蒜、泡椒和切好的酸菜，把鱼头放进去炒到发白，倒入开水，用大火烧开，并用盐、糖、胡椒、鸡精调味，煮10分左右。

3.在鱼汤变白后，小心地将鱼片滑入锅里，煮到变色，盛入碗中即可。在此基础上，可以在碗中放入少许香葱和花椒粒，用烧的七成熟的油泼上去，这样香气更足，味道更丰富。