Question

高压锅焖酥鱼的做法是什么？

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Answer 1

高压锅压酥鱼以前我们食堂经常制作，因为做出来的酥鱼“刺酥肉软”，而且最大的优点就是可以保存很长时间，不容易腐坏。高压锅压酥鱼的做法高压锅压酥鱼我们这里也叫“罐头鱼”，其实制作方法是很简单。一般口味以酸甜微辣的和五香味为主，鱼选择刺软个头小一些，如:黄花鱼、带鱼段等。和大家分享一个【高压锅压黄花鱼】:【主料】黄花鱼二斤

【配料】葱姜大块【调料】玫瑰露酒，香叶，花椒粒，八角，盐，蚝油，一品鲜酱油，白醋，白糖，番茄酱，干辣椒皮【做法】小黄花鱼直接掐去头部，一拽就可以把内脏揪出来。然后清洗干净黄花鱼，加盐和料酒腌制一会。

锅中入油，油量以能没过黄花鱼为好。把黄花鱼挤干水分，逐条入锅炸制金黄捞出，待油温再次升高后，把黄花鱼入锅复炸一次。使其酥脆后捞出控油。

高压锅中加入除番茄酱以外的调料，加水没过黄花鱼。黄花鱼身上加上番茄酱，盖上高压锅盖点火。上汽后呲两分钟左右，即可关火。泄气后打开高压锅盖，把黄花鱼连汤倒入容器中。晾凉后入冰箱冷藏保存，放的时间越长滋味越丰富。

【美味小贴士】:玫瑰露酒风味独特，而且香味持久，最适合制作这款鱼。一般卖调料的摊位，基本都要出售。这道菜如果选用带鱼、淡水鲫鱼，或者海里比较便宜的鲭鱼都可以。不过记住鱼入锅炸制的时候，油温一定要高。第一遍炸熟，第二遍炸脆。这是这道鱼，骨酥不碎的关键。调味可以按照自己喜欢的味道来，可以尝一下压鱼的汤汁味道，然后进行调味。压酥鱼的时候为了防止沾锅底，可以在锅底加一个锅篦子，这样可以防止粘连。

【特点】骨酥肉软，与卖的罐头口味一样。而且入冰箱冷藏保存，可以随吃随取。因此可以一次多制作一些，这是下酒佐餐的好菜，也可以当成风味小零食食用。

Answer 2

第一步，先准备好酥鱼，最好是鲜活的哪种吃起来更有味，然后根据自己的口味喜好，用调味料腌制酥鱼一个小时。第二步，锅里烧油，等油热了以后放入葱姜蒜炒出香味，然后再放酥鱼下去，煎至两面金黄，再把酥鱼捞出来当进高压锅，炖个半小时即可

Answer 3

先将鱼用酱油、盐、料酒腌制，然后裹上淀粉，下油锅炸至金黄，接着放入高压锅内，加入自己喜欢的配菜，焖煮十几分钟就可以了。

Answer 4

准备一条鲤鱼，咸菜，八角，干辣椒，桂皮，葱，姜，蒜，花椒，将鱼处理好清洗，擦干水分，将鱼放入盆中放入葱，姜，蒜，白糖，生抽，老抽二锅头，醋腌制一下，将一颗咸菜切片切好放入高压锅底，再把腌好的鱼放进去，加上花椒大料桂皮辣椒，再把另外一个咸菜铺在鱼的上面，放一层蚝油，上锅大火蒸，等高压锅上气之后，关小火再蒸1小时30分钟即可。