Question

贵州苗家酸汤鱼怎么做的？

Answer 1

贵州苗家酸汤鱼的做法:
要准备姜片，葱花，蒜片，准备炒鱼，切好清洗干净以后，加入少许盐，胡椒粉，料酒，米醋，生粉，搅拌均匀
下油锅倒入鱼骨，熬制两面金黄捞出，
另外锅烧热倒入辣椒，姜片，蒜片，大火炒香倒入酸菜翻炒均匀，再倒入鱼骨清水适量，大火煮开胡椒粉，白糖少许，鱼汤骨煮沸捞起鱼骨，放入枸杞腌好的鱼片开水，煮5分钟即可，酸汤鱼就做好了。

Answer 2

贵州苗家酸汤鱼的做法要准备姜片，葱花，蒜片，准备炒鱼，切好清洗干净以后，加入少许盐，胡椒粉，料酒，米醋，生粉，搅拌经营。下油锅倒入鱼骨，熬制两面金黄捞出，另外锅烧热倒入辣椒，姜片，蒜片，大火炒香倒入酸菜翻炒均匀，再倒入鱼骨清水适量，大火煮开胡椒粉，白糖少许，鱼汤骨煮沸捞起鱼骨，放入枸杞腌好的鱼片开水，煮5分钟即可，酸汤鱼就做好了。

Answer 3

苗家酸汤鱼：

第一步、锅里放入2000g水，酸剁辣椒400g、葱姜混一起烧开；

第二步、鱼洗干净去胆，其他内脏全部留，只要去胆就可以，把鱼放入锅中（此时鱼还没有完全死，所以要特别的小心汤水溅出来）。



酸汤鱼

第三步、在锅中加入辣柳50g，大火煮开加入盐、鸡精，小火烧30分钟；

第四步、加入芹菜、豆腐（豆腐要撕，味道更好）、香菜大火煮5分钟，可出锅、可火锅。

小贴士：1、酸剁辣椒最好要苗家自家做的，味道才正宗；

2、鱼如果没田鱼，可以用其他鱼，但是鱼不能太大，一定要活鱼，一斤左右一条最好；

3、辣柳城市没有卖，只有在贵州凯里地区有，如果想吃正宗的还是要去当地吃；

4、鱼内脏一定要留着一起煮，味道才香。

5、一般用草鱼、江团、黑鱼煮，如果没有，也可以用别的鱼煮。

Answer 4

贵州酸汤鱼的做法：
1、木姜子有人可能吃不习惯，根据个人口味决定放不放。鱼切片。
2江团和黑鱼一定要用开水烫过后去味才好切片，草鱼和鲤鱼刺多不能切片就剁成段。
3、大葱香芹蒜叶切段，姜切片备用。
4、西红柿切碎备用。
5、贵州人比较能吃辣，蘸料是用小尖椒小葱和蒜泥切碎了加酱油做的，不能吃辣的可以换成其他的。
6、油下锅等烧热，油要多放点，因为最后还要加很多水。
7、油热后倒入差不多240克红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味。
8、然后在继续放入切碎的西红柿翻炒至熟烂。
9、西红柿炒好后放入切好的大葱香芹蒜叶，继续翻炒三分钟，炒出香味后加适量水。就是你平时煮火锅的量，水开后放盐鸡精木姜子粉等调味料。放鱼片，煮开后就可以开吃啦

红酸制作要领

红酸是用密封不见光的土陶瓷罐（腌制四川泡菜的坛子）制成，将野生的贵州本地小番茄洗干净，放入适度的食盐，然后把特质的坛子盖子盖上，在边上围上水密封（水要经常换，如果变臭了就会影响酸汤质量）。

红酸的酸汤味道很浓，一般不直接食用，可作为食用调料放，存放的最长时间为3―5年。

酸汤鱼（红酸）

原料：
鲜活草鱼1千克，野生小西红柿、红椒各100克，姜、葱各3克。
调料：
盐、胡椒粉、木姜子油各5克，白酸200克。
制作：
1、将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水份，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸。
2、红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。
3、制作酸汤鱼时，加入白酸汤200克、番茄酸、红椒酸，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的鲤鱼煮食即可。

Answer 5

准备钱鱼两斤左右，鱼肉切片，鱼骨切成小块洗干净，分别放入两个盆加料酒盐马味15分钟，鱼肉要加水淀粉。
恭喜干净放菜油，生姜大蒜爆香放入番茄大葱小米辣水烧开，放入红酸汤，汤可以多煮一份让番茄的味道煮出来，然后加入鱼骨熬汤15分钟左右盛出来，留汤开大火放入鱼片，放有芹菜煮两分钟左右捞出来，这样一道美味的苗家酸汤鱼就做好了。