Question

怎样制作馒头?

Answer 1

胡萝卜别只会炒着吃了，用来做馒头也太好吃了吧

Answer 2

馒头是我们生活中的主食，很多人都爱吃。要是我们能自己在家蒸一锅热气腾腾的大馒头，和家人一起分享，也是件很幸福的事。另外外面买的馒头种类很少，自己蒸的话，可以换着花样来做。
我们自己在家里蒸馒头时可以巧妙地搭配一些粗粮和果蔬。精白面可以和荞面、小米面、黑麦粉等五谷杂粮混合在一起做馒头。还可以在馒头中加入南瓜、大枣、核桃、紫薯等。不管是蒸哪种馒头，最基本的蒸制方法一定要掌握，只要掌握了这些技巧，不同种类的馒头我们可以随意做。下面我就详细说下蒸馒头都需要掌握哪几个技巧？
一、选对面粉很重要
通常面粉根据蛋白质含量分为高筋粉，中筋粉和低筋粉。我们在做不同种类馒头时，选用的面粉也不一样。通常我们做馒头时中筋面粉最常用。另外一定要选质量好无添加的面粉。自己在家做馒头不会加改良剂等，所以选好面粉，做出的馒头也有麦香。
二、要学会如何发面
用干酵母发面的时间短，老面的发酵时间长些。最佳的发酵温度一般是30度左右，温暖潮湿处。由于家里温度不固定，所有我们通常都用肉眼来检测面团是否发好。发好的面团内部呈蜂窝状。干酵母面团一般发至2倍多大小；老面的面团发到一倍多大小就可以了。关于老面的制作，我的百家号里有详细介绍的文章，感兴趣的朋友可以查看下。
三、 要学会用心揉面
面团发好后，揉面很关键。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头质地更细腻。如是觉得揉面费劲，可以用擀面杖压面，但千万注意别把面压得太实。
另外要是用心揉，不是用力揉。这里所说的用心揉，就是在揉的过程中一定要仔细观察面团的状态。面团越揉越有弹性，干粉都吸收后，面团表面光滑，还会有点湿度。但是揉的时候千万不能用太大力气，若是把面团内部的气孔全部揉没，面团就会没有弹性，蒸出的馒头表皮也不松软。
四、控制好食用碱的用量
纯酵母发的面团一般不需要加碱。老面的馒头需要加碱中和下面团的酸味。食用碱加入要适量，一般500克左右的面团加1.5克就够了，食用碱易溶于水，可以先准备食用碱4倍量的温水把碱先溶解，再加入面团。食用碱干粉末加入面团时，揉不均匀馒头容易出黄点。加完碱的面团，揉好醒10分钟再操作。
实际操作时怎样判断食用碱加的量是否正好呢？碱中和好的面团揉匀后，切开看下横截面，全是均匀细小的气孔。而且面团揉着也很有弹性。还有就是闻闻面团的味道，如果有碱的涩味，那就是碱加多了，蒸出来的馒头会发黄。合适的味道应该是有点淡淡的甜香味，酸味或许还保留一点点。
五、 二次醒发的效果决定最终的成败
馒头揉圆整形后的二次醒发非常重要。二次醒发一定要放到温暖湿润处，15到20分钟左右，馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点变得发粘。
温度低的话，可以在锅里事先烧些开水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放上面醒发。如果是两三个笼屉一起醒发，离热水近的那个笼屉里的馒头醒发最快，所以醒发到一半时间时，把笼屉上下轮换下。同时再把锅里的水加热半分钟左右。
这个二次醒发温度35度左右最佳，这时的酵母活力最强。二次醒发一定要醒发到位，这次如果醒发不好，前面做得再好，也蒸不出好吃的大馒头。下面两张图片就是二次醒发前和醒发后大小的对比。

二次醒发前南瓜燕麦馒头

二次醒发后
只要掌握了以上5点，就可以开始蒸馒头了。学会了吗？我平时就喜欢用五谷杂粮和果蔬做健康馒头。给大家分享几张图片，有南瓜馒头、红糖大枣馒头、还有全黑麦馒头等，在我的百家号里都分享了详细的做法

Answer 3

又白又暄的刀切馒头，小朋友一口一个！

食材：自发面粉500克。


做法：

1.将自发粉加水和匀，制成面团，揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处发酵。

2.等发酵到原来的2倍大小，将面团放放到案板上充分揉匀，然后将面团揉成光滑的圆柱形。再用刀切成若干均匀的小段。

3.将做好的馒头放入蒸笼饧15分钟，再起火蒸熟即可。

：和面的时候水要慢慢添加，这样才能和匀。蒸馒头的时间不宜太长，否则馒头会发黄。

无需发酵，就可以做出香浓软糯的奶香窝头！

食材：玉米面150g、普通面粉100g、白糖30g、牛奶80g；


做法：

1.将玉米面放入容器中，用开水均匀地搅拌成絮状面疙瘩。再倒入面粉、白糖和牛奶，揉成表面光滑软硬适中面团。

2.醒好后搓成长条，用手揪成均匀小剂子，放在左手心，右手食指沾一下水，按入小面团边压边转动，压成窝头形状；


3.全部整理成窝窝头的样子后，上蒸锅水开后蒸10-15分钟即可。

a.用开水烫玉米面，是为了不让玉米面发硬发散b.牛奶不要一次性加，看面团软硬程度分次加。

营养与颜值并存的，奶香紫薯玫瑰馒头！

食材：面粉200克、紫薯泥120克、酵母2克、温水90g；


1.紫薯洗净，煮熟后捣成泥。

2.用温水将酵母化开后，倒入面粉中搅拌成絮状。再倒入紫薯泥，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。

3.发酵至两倍大小，中间按一个洞不回缩，取出面团手揉排气，将揉好的面团分成5等份。再将每个面团分成5小份，擀成饺子皮厚度，并叠放在一起，用筷子在中间压一个印子，从最后一张皮开始卷起来。


4.用刀从中间切开，调整每一个花型，让花朵立住，花瓣尽量往外翻。

5.做好的馒头胚，静置20分钟左右，发酵好的馒头冷水上锅，大火蒸25分钟左右，关火，焖上5分钟即可。

Answer 4

生活中唯有美食和美景不可辜负。继油条、凉皮、蛋糕之后，最近发面、蒸馒头又火了，都以为蒸馒头是最简单的面食做法，真正自己亲手制作才发现做馒头并不是想象的那么简单，看到朋友圈晒的馒头图片，有开裂的、有塌陷的、有没法开的、还有蒸糊的等等，作为吃馒头长大的山东人，看到这些照片真是有些忍俊不禁。今天就和大家分享下蒸馒头的详细过程，从发面到出锅一步步是怎样完成的，不会蒸馒头的保证看一遍就能学会。

山东大馒头最大的特点就是又大又香，可以当面包一样吃，其中最有名的就是胶东馒头了，被誉为非物质文化遗产，馒头可以说是山东特产了，对于蒸馒头有着丰富的经验，跟着小编学蒸馒头可真是找对了人。话不多说，开始蒸馒头了，首先需要准备的主要食材就是面粉和酵母。除了这两样，还可以加点白糖、牛奶、猪大油，这些都是蒸馒头最常用的辅助食材，任选一种就可以，能增加馒头的口感。像我们山东人主食就是馒头，天天都要吃，一次会蒸5天左右的量，不然天天蒸浪费时间。

蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃。盆中加大约5斤面粉，10克酵母粉，重点来了，蒸馒头重点一：酵母粉不要直接倒入面粉中，这也是很多人做错的一步，酵母粉没有被有效激活，自然会影响发酵，导致面发不好，面没发好馒头也就不好吃，一系列的连锁反应，所以发面是最关键的一步，一定要正确发酵。正确做法是，大碗中加入适量温水，大约35度左右，倒入酵母粉，用筷子搅拌至完全融化，这样酵母菌就会被彻底激活，最大程度发挥它的发酵功效。切记酵母一定要先用温水融化开，热水和开水都不行，会把酵母菌烫坏，就失去了发酵作用。

除了加酵母，为了蒸出来的馒头又白又香又亮，面粉中可以加适量猪大油。蒸馒头重点二： 边倒酵母水边用筷子搅拌，先把猪大油融化开，然后在搅干面粉，直至面粉全部搅成面絮，没有了干面粉，下手揉成面团，找个合适的锅盖盖在盆口上，放到温暖的地方发酵至两倍大小。现在天气暖和，可以放到温暖的阳光下，能加快发面速度。并且猪大油还有让馒头蓬松暄软的作用，这种土方法应该很少有人会用了，我妈蒸馒头都会加勺猪大油，家里有猪大油的记得加一勺哦，馒头绝对好吃。除此之外，加白糖可以适量提高发面速度，加牛奶可以让馒头更加白亮，奶香味十足，根据自己需求添加就好。

发好的面团体积膨胀了很多，特别暄软，如果面团很长时间没有发起来，也不要着急，可以重新加点面粉和酵母揉成面团，重新醒发就可以了。案板上多撒一些干面粉，把发好的面团拿到案板上，使劲揉搓，把面团中的气泡揉出。

揉面可是个体力活，特别是面团比较大的时候，揉完整个面团堪比在健身房锻炼了一个小时。揉面也是馒头好吃的关键，揉的时间越长面团越劲道，馒头就更香，自己家蒸的馒头好吃主要就是纯手工制作，这是机器没法比的。

面团揉光滑后，拽成长条，切成大小均匀的面剂子，蒸馒头重点三：切好的面剂子不要直接揉成馒头，要把每个面剂子都揉一遍，然后再揉馒头。揉剂子的作用相当于是让面团再次醒发，这样揉好的馒头会发的更大，自然就更暄软好吃了，这一步也是很多人忽略的，别看这不起眼的小细节，有着可大作用呢，直接关系到馒头口感。

开始揉馒头，左手按压右手揉，揉几个回合后收口团成馒头，一个馒头就彻底做好了，这个动作需要多练习几遍就能揉出又圆又漂亮的馒头了。

锅中垫好屉布，把揉好的馒头整齐摆入锅中，这时就能看出馒头的形状，揉的好看蒸出来的馒头就好看。蒸馒头重点四：馒头放入锅中切记不要直接开火蒸，要盖上锅盖二次醒发15分钟，少了这一步也是直接导致馒头失败的一点。很多人前几步都做的很完美，就是少了二次醒发，结果就是蒸出来的馒头和面没发开一样，又硬又不香，这就是没有二次醒发导致的。

二次醒发好的馒头又比之前大了一圈，这时可以开火蒸了，大火烧开蒸20-30分钟就熟了，我家馒头比较大，都是蒸30分钟。蒸熟后不要着急打开锅盖，停3分钟再打开，以免馒头表面塌陷，因为锅内温度过高，突然开锅盖和室外温度有差别，馒头表面自然就塌陷收缩，所以记得要停3分钟左右哦。

香喷喷的大馒头出锅了，又香又软，直接吃不用配菜就能分分钟吃掉一个，越嚼越香，比面包还好吃。

Answer 5

吃馒头的最高境界.会上瘾的馒头.嘎嘎香